Cheesecake aux cerises

Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la base :

115 g

Biscuits sablés

85 g

Crêpes dentelle

100 g

Beurre fondu

50 g

Sucre

Pour l’appareil :

400 g

Cerises dénoyautées, fraîches ou surgelées

30 cl

Crème fleurette bien froide

600 g

Cream cheese, genre Philadelphia, à température ambiante

80 g

Mascarpone

1 c. à soupe

Yaourt

100 g

Sucre en poudre

15 g

Sucre glace

2 c. à café

Jus de citron

Poivre du moulin

Réalisation

1

La veille, commencez cette composition culinaire de cheesecake aux cerises en mixant tous les biscuits pour les réduire en miettes. Rajoutez le sucre et le beurre fondu. Mélangez bien. Pressez cette pâte grossière au fond pour l’un moule à charnière de 22 cm de ø en remontant légèrement sur les rives. Placez le moule au congélateur environ 20 min.

2

Lancez la cuisson des cerises : mettez-les dans une casserole et laissez cuire à feu moyen-doux environ 30 min en remuant de temps en temps. Poivrez-les en fin de cuisson. Réservez-les.

3

Durant que les cerises cuisent, battez la crème fleurette bien froide en chantilly. Réservez-la au frais. Mélangez au batteur le cream cheese, le mascarpone, le yaourt et le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé, et ensuite le sucre glace et le jus de citron. Il ne doit y avoir aucun grumeau. Incorporez la chantilly en continuant à battre.

4

Remplissez le moule avec la préparation et lissez-la. Couvrez le moule et laissez-le 12 h au frais.

5

Le lendemain, démoulez le gâteau en passant la lame pour l’un couteau le long du bord du moule et ensuite ouvrez la charnière. Garnissez le cheesecake de cerises cuites et servez sans attendre. Bien couvert, le gâteau peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

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