Pour 4 personnes

Ingrédients

450 g
Châtaignes entières en bocal
30 g
Beurre
60 cl
Lait
25 cl
Crème fraîche entière liquide
1 c. à café
Curry en poudre
1
Pomme granny
Beurre salé pour servir
Fleur de sel
Poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de velouté en faisant fondre le beurre dans une casserole. Faites-y dorer les châtaignes. Rajoutez le lait et la crème, couvrez et laissez mijoter doucement 30 min.

2

Retirez du feu, réservez un peu de lait et mixez le contenu de la casserole jusqu’à avoir un velouté bien lisse. Rajoutez du lait si besoin pour ajuster la consistance. Salez, poivrez et rajoutez le curry.

3

Découpez la pomme en 4 et ensuite découpez de fines tranches à l’aide d’une mandoline. Découpez ces tranches en fines lamelles.

4

Répartissez le velouté dans les assiettes et parsemez de lamelles de pomme. Saupoudrez d’un peu de curry et déposez quelques copeaux de beurre salé dans chaque bol. servez aussitôt.