Velouté de potiron au gingembre, coco et châtaignes

Pour 4 personnes

Ingrédients

800 g

Potiron

200 g

Châtaignes cuites au naturel en boîte

1 botte

Coriandre

3 cm

Gingembre frais

1

Oignon

20 g

Beurre

2 L

Bouillon de volaille

20 cl

Crème de coco

Sel et poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de velouté en pelant et en retirant le coeur du potiron. Coupez-le en gros morceaux et réservez-en un tiers que vous coupez en petits cubes de 1 cm de arôme.

2

Portez à ébullition le bouillon avec la moitié du gingembre pelé et coupé en morceaux. Plongez-y les volumineux cubes de potiron et laissez cuire 15 à 20 min. Sortez-les avec une écumoire et mixez-les avec la crème de coco en ajoutant un peu de bouillon de cuisson si nécessaire. Rectifiez l’assaisonnement et transvasez dans une casserole.

3

Plongez les petits cubes de potiron dans le bouillon et faites-les cuire 5 min. Égouttez-les et placez-les dans le velouté.

4

Dans une sauteuse, faites griller l’oignon pelé et émincé dans le beurre avec les châtaignes et le reste de gingembre pelé et taillé en lamelles. Assaisonnez bien.

5

Servez le velouté bien chaud, garni de châtaignes bien grillées et parsemé de feuilles de coriandre.

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