Yaourt glacé à l’huile d’olive, billes de melon marinées au miel et à la verveine

Pour 4 personnes

Ustensiles

1 sorbetière
1 cuillère à pomme parisienne

Ingrédients

200 g

Yaourt

10 cl

Lait de chèvre

1

Melon

1/2

Citron bio

1

Orange

50 g

Sucre semoule

2,5 cl

Huile d’olive extra-vierge

1 c. à café

Miel liquide

1 brin

Verveine

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de yaourt glacé en portant à ébullition 6 cl d’eau et le sucre. Laissez tiédir et rajoutez le yaourt, le lait, le zeste du citron et l’huile. Mélangez, filmez et réservez 2 h au réfrigérateur. Mélangez à nouveau, transvasez le mixe dans la sorbetière et laissez turbiner (environ 30 min à 1 h). Conservez le sorbet au congélateur jusqu’à l’utilisation.

2

Coupez le melon en deux, retirez les graines et faites des billes à l’aide de la cuillère à pomme parisienne. Pressez le jus de l’orange et mélangez-le avec le miel et la verveine. Plongez les billes de melon dans la marinade et réservez-les au réfrigérateur au minimum 1 h.

3

Répartissez le sorbet au yaourt dans des petits bols. Rajoutez des billes de melon égoutté et décorez avec quelques feuilles de verveine. Servez aussitôt avec des croquants aux amandes.

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