Yaourt glacé à l’huile d’olive, billes de melon marinées au miel et à la verveine

Pour 4 personnes

Ustensiles

1 sorbetière 1 cuillère à pomme parisienne

Ingrédients

• 200 g Yaourt
• 10 cl Lait de chèvre
• 1 Melon
• 1/2 Citron bio
• 1 Orange
• 50 g Sucre semoule
• 2,5 cl Huile d’olive extra-vierge
• 1 c. à café Miel liquide
• 1 brin Verveine

Réalisation

1. Commencez cette composition culinaire de yaourt glacé en portant à ébullition 6 cl d’eau et le sucre. Laissez tiédir et rajoutez le yaourt, le lait, le zeste du citron et l’huile. Mélangez, filmez et réservez 2 h au réfrigérateur. Mélangez à nouveau, transvasez le mixe dans la sorbetière et laissez turbiner (environ 30 min à 1 h). Conservez le sorbet au congélateur jusqu’à l’utilisation.
2. Coupez le melon en deux, retirez les graines et faites des billes à l’aide de la cuillère à pomme parisienne. Pressez le jus de l’orange et mélangez-le avec le miel et la verveine. Plongez les billes de melon dans la marinade et réservez-les au réfrigérateur au minimum 1 h.
3. Répartissez le sorbet au yaourt dans des petits bols. Rajoutez des billes de melon égoutté et décorez avec quelques feuilles de verveine. Servez aussitôt avec des croquants aux amandes.

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