Côte de cochon d’Éric Ospital, piquée et marinée au citron noir
Parsemez ce plat de « sable maraîcher », un mixe de poudre d’amande et de persil concocté par Stéphane Jégo (disponible en ligne). À défaut de citron sombre, utilisez du...
Pied de cochon, crème de pommes de terre et caviar
Cette composition culinaire de pied de cochon, crème de pommes de terre et caviar est une création du chef Vivien Durand, du restaurant Le Prince Sombre, à Lormont.
Poulpe, poitrine confite de porc basque
Pour 4 personnes Ingrédients Pour la composition culinaire du poulpe, poitrine confite de porc basque : 4 cubes Poitrine de porc basque confite 4 tentacules Poulpe cuit 1 Fenouil 2...
Rôti de porc
Ingrédients 2 3 lb longe de porc en os avec os de chine attaché, graisse coupée à ¼ "d'épaisseur 1 cuillère à soupe. grains de poivre sombre 1 cuillère à...
Maiale al Latte (Porc braisé au lait)
Ingrédients 4 lb d'épaule de porc désossée et sans peau, coupée en deux. pièces Sel casher 3 c. À soupe huile d'olive extra vierge 2 têtes d'ail, coupées en deux...