Aloo Gobi (pommes de terre et chou-fleur)

Préchauffer le four à 400 °. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium. Mélanger les pommes de terre et le chou-fleur avec 3 c. huile sur la feuille préparée. Étendre en une couche uniforme et rôtir, en mélangeant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que le chou-fleur et les pommes de terre soient dorés et légèrement croustillants, environ 30 minutes. Laisser refroidir.

Durant ce temps, faire chauffer les 2 c. huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il commence à miroiter. Ajouter le cumin et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils virent au brun moyen, environ 1 minute. Réduire le feu à moyen et mélanger au curcuma. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mixe soit translucide, 4 à 6 minutes. Ajouter le gingembre, l'asafetida (le cas échéant) et la poudre de chili, et ensuite cuire en remuant jusqu'à ce que le mixe soit bien chaud et bien combiné, environ 1 minute de plus.

Incorporer les pommes de terre rôties et le chou-fleur, y compris tous les morceaux carbonisés du papier d'aluminium, et mélanger doucement (ne pas trop mélanger, sinon le chou-fleur tombera en morceaux). Saler et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre et le chou-fleur soient tendres (mais pas détrempés!), 5–6 minutes. Retirer du feu et ajouter le jus de citron vert. Goûtez et rajoutez plus de jus de citron vert ou de sel, si nécessaire.

Transférer les pommes de terre et le chou-fleur dans un plat. Garnir de coriandre.