Salsa de Molcajete

Les légumes passent sous le gril du four avant d’être écrasés dans un molcajete, le mortier traditionnel. La préparation conserve une texture grossière ; le sel est ajouté à la fin.

Pour environ 2 tasses.

Matériel

• Un molcajete ou un mortier

Ingrédients

• 6 petites tomates anciennes, environ 1½ lb, cœur retiré et coupées en deux
• ½ petit oignon pelé et coupé en quartiers
• 3 gousses d’ail pelées
• 3 petits piments jalapeños sans les tiges
• Sel casher

Préparation

1. Chauffez le gril du four. Disposez les tomates, l’oignon, l’ail et les jalapeños sur une plaque à rebords. Faites griller environ quatre minutes, jusqu’à coloration sur le dessus. Retournez les légumes et poursuivez environ cinq minutes de l’autre côté. Surveillez l’ail et retirez-le plus tôt si nécessaire.
2. Transférez les légumes dans le molcajete et écrasez-les en purée grossière. Salez à votre goût.

À propos de cette recette

Recette de Bricia Lopez et Javier Cabral, issue d’Oaxaca: Home Cooking from the Heart of Mexico (Abrams, 2019), présentée par Bon Appétit.