Ingrédients
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4 betteraves moyennes avec légumes verts (environ 1 lb)
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1 épaisse ou 2 moyennes pommes de terre Yukon Gold ou Russet (environ 10 oz)
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1 oignon moyen
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1½ c. À thé sel casher, et plus
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4 cuillères à soupe (ou plus) pour l’huile pour l’olive extra vierge, divisée
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2 gros œufs, battus pour mélanger
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6 cuillères à soupe panko
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¼ tasse de fécule de maïs
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2 cuillères à café graines de coriandre, écrasées
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2 cuillères à café graines de cumin écrasées
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1 citron, coupé en deux
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½ tasse de yogourt nature au lait entier
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½ tasse pour l’aneth haché grossièrement
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Poivre sombre fraichement moulu
Préparation de la composition culinaire
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Préchauffer le four à 300 °. Tapisser un tamis avec 2 couches de serviettes en papier; mettre sur un large bol. Retirer les tiges et les verts des betteraves; mettre de arôme. Frottez les betteraves et la pomme de terre, et ensuite râpez sur les grands trous pour l’une râpe à boîte dans le tamis préparé, suivi de l’oignon. Assaisonner de sel et bien mélanger. Laisser reposer les légumes au minimum 25 minutes.
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Entre-temps, hacher finement les tiges et les verts de betterave réservés. Chauffer 2 c. huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les légumes verts, assaisonner de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient fanés et commencent à coller à la poêle, environ 5 minutes. Transférer dans un bol et laisser refroidir. Essuyez la casserole; réserve.
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En travaillant avec une grande poignée à la fois, pressez les légumes râpés pour expulser autant de liquide que possible, en transférant les légumes dans un bol moyen au fur et à mesure; jeter le liquide. Incorporer les œufs, le panko, la fécule de maïs, la coriandre, le cumin et 1½ c. sel.
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Chauffer 2 c. huile dans la poêle réservée à feu moyen-vif. En travaillant par lots et en ajoutant plus pour l’huile entre les lots si nécessaire, versez trois ¼ de tasse de mixe de légumes dans la poêle et aplatissez-les en fines crêpes. Cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 3 minutes de chaque arôme. Transférer sur une grille placée à l’intérieur pour l’une plaque à pâtisserie à rebords et préserver au chaud au four jusqu’au moment de servir. Si vous remarquez que votre mixe de betteraves dégage beaucoup pour l’humidité durant qu’il repose, vous pouvez ajouter un petit peu plus de fécule de maïs et presser avant de l’ajouter à la casserole.
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Durant ce temps, presser le jus pour l’une moitié de citron dans les feuilles de betterave. Ajouter le yogourt et l’aneth et bien mélanger; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Trancher la moitié du citron restant en quartiers.
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Servir les beignets avec du yogourt à la betterave et des quartiers de citron.
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