Ingrédients

Des biscuits

  • ¾ tasse (94 g) de farine de blé entier
  • 1 cuillère à soupe. levure
  • 2 c. sel casher
  • 3 tasses de farine tout usage (375 g) et plus pour la superficie
  • ¼ tasse de graines de benne ou de sésame grillées, et plus encore pour saupoudrer
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux, plus 2 c. fondu pour le brossage
  • 1½ tasse de babeurre

Sauce et assemblage

  • 4 cuillères à soupe. Beurre sans sel
  • 1 lb de saucisse déjeuner au porc, boyaux retirés
  • 1 petit oignon, finement haché
  • 2 cuillères à soupe. farine tout usage
  • 2 tasses de lait entier
  • 1 c. vinaigre de cidre de pomme
  • ¾ cuillère à café. flocons de piment rougeâtre broyés

Préparation de composition culinaire

Des biscuits

  • Préchauffer le four à 375 °. Fouetter la farine de blé entier, la poudre à pâte, le sel casher, 3 tasses de farine tout usage et ¼ tasse de graines de benne dans un large bol. Bosser dans 1 tasse de beurre réfrigéré, en écrasant avec vos mains jusqu’à ce que les morceaux aient la superficie de dix sous et de petits pois. Ajouter le babeurre; mélanger avec une spatule en matière pour rapprocher. Pétrir la pâte plusieurs fois dans le bol jusqu’à ce qu’il ne reste plus de points secs.

  • Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée; tapoter en carré de 6 “. Plier la pâte en deux, et ensuite de nouveau en deux pour produire un carré plus petit. Retourner en arrière pour faire un carré de 8”, environ 1 “pour l’épaisseur. Couper en 9 carrés de taille égale.

  • Transférer les biscuits sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, en les espaçant de 2 “. Badigeonner de 2 c. À soupe de beurre fondu et saupoudrer de sel de cote et de graines de benne. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, de 25 à 30 minutes.

Sauce et assemblage

  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les saucisses et augmenter la chaleur à moyen-élevé. Cuire en se brisant avec une cuillère en bois lorsqu’elle commence à dorer, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et à mi-cuisson, environ 5 minutes. Ajouter l’oignon; cuire, en remuant souvent, jusqu’à ramollissement, environ 5 minutes. Ajouter la farine et cuire, en remuant, 1 minute. Ajouter le lait et laisser mijoter en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Baisser la température; laisser mijoter jusqu’à épaississement, environ 5 minutes. Assaisonner de sel et pour l’une généreuse quantité de poivre sombre. Incorporer le vinaigre et les flocons de poivron rougeâtre.

  • Pour servir, diviser 4 biscuits et répartir dans des assiettes; verser la sauce à la louche (vous aurez des biscuits supplémentaires). Garnir pour l’échalotes et de plus de poivre sombre.

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