Ingrédients

  • 1⅓ tasse de farine de maïs masa instantanée (telle que Maseca)
  • 5 cuillères à soupe lard, fondu ou huile végétale, divisé
  • 2½ c. À thé Cristal de diamant ou 1½ c. Sel casher de Morton, divisé, et plus
  • 4 guajillo ou piments séchés du Nouveau-Mexique, tiges et graines enlevées
  • 2 piments morita, tiges enlevées, ou 2 piments chipotle en conserve dans l’adobo
  • 1 cuillère à café coriandre moulue ou cumin
  • 1½ lb de crevettes moyennes, pelées et déveinées
  • 4 gousses pour l’ail, tranchées finement
  • 2 brins de thym
  • 1 cuillère à soupe. vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à café sirop pour l’agave ou miel
  • 3 cuillères à soupe beurre non salé, coupé en morceaux
  • Oignon émincé, avocat tranché, feuilles de coriandre aux tiges tendres et quartiers de lime (pour servir)

Préparation de la composition culinaire

  • Remuer masa, 1 c. saindoux, 1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel de morton et 1 tasse pour l’eau dans un bol moyen jusqu’à ce qu’une pâte molle et légèrement collante se forme. S’il est sec, rajoutez 1 c. À soupe. l’eau. Couvrir et laisser reposer au minimum 30 minutes et jusqu’à 3 heures.

  • Durant ce temps, porter à ébullition les piments guajillo, les piments morita, la coriandre et 1½ tasse pour l’eau dans une petite casserole. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer, en remuant de temps à autre, 30 minutes pour permettre aux piments de ramollir. Transférer dans un mélangeur et réduire en purée jusqu’à consistance lisse; mettre de arôme.

  • Disposer la grille dans la position la plus basse du four; préchauffer à 500 °. Badigeonner une plaque à pâtisserie à rebords avec 2 c. saindoux. Diviser la pâte en 4 morceaux et former des boules. Disposer sur une surface de travail et couvrir pour l’un torchon humide. Disposer 1 boule entre 2 feuilles de parchemin ou de papier ciré. À l’aide pour l’une petite poêle ou pour l’une casserole, presser doucement la boule dans un disque de 5 po de diamètre. Retirer délicatement le papier sulfurisé; disposer sur la plaque à pâtisserie préparée. Répéter avec les boules restantes.

  • Cuire les gorditas jusqu’à ce que les abords extérieurs soient légèrement dorés, 10 à 12 minutes. Retourner et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, 10 à 12 minutes. Transférer dans des assiettes et laisser refroidir 10 minutes. Insérez un couteau pour l’office dans le arôme de la gordita et, en utilisant un mouvement de sciage lent, coupez le long pour l’un arôme (gardez l’autre arôme intact).

  • Chauffer les 2 c. À soupe restantes. saindoux dans une grande poêle à feu vif. Cuire les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et uniquement cuites, environ 1 minute de chaque arôme. Transférer dans un bol moyen. Réduire le feu à moyen et cuire l’ail dans la même poêle, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il commence à brunir, environ 1 minute. Ajouter les brins de thym, le vinaigre, l’agave, 1½ c. Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher Morton et purée de piment réservée. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le tout soit rougeâtre brique et la consistance pour l’une sauce épaisse, 6 à 8 minutes. Ajouter les crevettes et les jus et cuire 1 minute. Retirer du feu; ajouter le beurre et remuer constamment jusqu’à ce que la sauce soit fondue et brillante. Assaisonner avec plus de sel si nécessaire. Retirer et jeter le thym.

  • Remplissez les gorditas du mixe de crevettes, pour l’oignon, pour l’avocat et de coriandre. Servir avec des quartiers de lime pour presser.

.