Ingrédients

  • 2 lb épaule d'agneau désossée, excès de graisse coupée, coupé en morceaux de 2 "
  • Sel casher
  • 3 c. À soupe huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon jaune, haché
  • 1 pièce de 1 1/2 "de gingembre frais, pelé, finement râpé
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 2 feuilles de laurier
  • ¼ tasse de raisins secs dorés
  • Tasse plus 2 c. amandes effilées
  • 2 cuillères à soupe. pâte de tomate
  • 1 c. À thé cannelle moulue
  • 1 c. À thé cumin en poudre
  • ½ c. À thé flocons de piment rougeâtre broyés
  • ½ c. À thé curcuma moulu
  • ½ petit oignon rougeâtre, émincé
  • 1 tasse de feuilles de menthe, déchirées si grandes
  • ½ citron

Préparation de la composition culinaire

  • Éponger l'agneau avec du papier absorbant, et ensuite assaisonner de sel tous les côtés. Laisser reposer à la température ambiante durant 1 heure ou laisser refroidir, à découvert, jusqu'à 12 h (plus c'est long, mieux c'est; la nuit, ça marche à merveille).

  • Chauffer l'huile dans un large faitout ou une autre casserole à fond mi-vif. En travaillant par lots, faire cuire l'agneau, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, soit 12 à 14 minutes au total. À l'aide d'une cuillère à égoutter, transférer l'agneau dans une assiette. Ajouter l'oignon jaune et 2 c. Cuire en remuant de temps en temps, en remuant de temps en temps et en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement ramolli, soit 8 à 10 minutes. Rajoutez le gingembre, l'ail, les feuilles de laurier, les raisins secs et ⅓ tasse d'amandes. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit ramolli, environ 3 minutes.

  • Remettre l'agneau dans la casserole et ajouter la pâte de tomates, la cannelle, le cumin, les flocons de poivron rougeâtre, le curcuma et la cardamome. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mixe soit parfumé et que la pâte de tomate ait noirci et commence à coller au fond du pot, environ 3 minutes. Versez 6 tasses d'eau et amenez à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et amener à ébullition. Couvrez partiellement avec le couvercle (vous voulez un peu d’espace pour que la vapeur s’échappe) et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et que le liquide se soit épaissi, 60 à 75 minutes. Retirer du feu; Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel.

  • Durant ce temps, grillez les 2 c. les amandes dans une petite poêle sèche à feu moyen, en les remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 4–6 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser refroidir avant de les couper grossièrement.

  • Mélanger l'oignon rougeâtre et la menthe dans un petit bol. Presser le jus du citron; Assaisonnez avec du sel. Mélanger à nouveau pour enduire.

  • Verser le ragoût dans des bols. Garnissez de salade d'amandes et d'oignons hachées.

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