Bol de légumes printaniers citronnés et d'orge

Bol de légumes printaniers citronnés et d’orge

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Ce plat unique du chef Carla Hall est essentiellement printanier dans un récipient, regorgeant pour l’asperges fraîches, de pois verts tendres, de citron et de menthe. Il est important pour l’acheter de l’orge perlé pour cette composition culinaire : par rapport à l’orge décortiqué à grains entiers, qui est moelleux et nécessite beaucoup de liquide de cuisson, l’orge perlé employé maintenant cuit en moins de temps et donne une texture plus crémeuse (pensez au riz arborio). Un autre grain à cuisson rapide comme le farro perlé fonctionnerait aussi bien maintenant. Faire du Fenouil Potlikker de Hall est une 1ère phase cruciale maintenant, alors assurez-vous de lire cette composition culinaire en premier.

Ce dont vous aurez besoin

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  • Marmite moyenne avec couvercle

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  • Presse-agrumes

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  • Cuillère en bois

    6 $ sur Amazon

  • Microplane Râpe

    16 $ sur Amazon

Ingrédients

4 portions

2

à soupe. huile pour l’olive extra vierge

1

lb pour l’asperges, parées, coupées en morceaux de 1 po

1

tasse pour l’orge perlé

3

tasses Fenouil Potlikker (ajouter de l’eau si court)

1

à soupe. Diamond Crystal ou 1¾ c. Sel casher de Morton, et plus encore

1

tasse de pois verts frais ou surgelés

2

c. jus de citron frais

Poivre sombre fraichement moulu

1

à soupe. zeste de citron finement râpé

½

tasse de feuilles de menthe

Préparation

Phase 1

Chauffer l’huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Cuire les asperges, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies et pour l’un vert éclatant, environ 5 minutes. Transférer dans une assiette; mettre de arôme.

Phase 2

Augmenter le feu à moyen-élevé et ajouter l’orge dans la casserole. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 4 minutes. Ajouter le potlikker et 1 c. Diamond Crystal ou 1¾ c. sel casher de Morton ; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que l’orge soit tendre et double de volume et que le liquide soit absorbé, 25 à 30 minutes.

Phase 3

Découvrir la casserole et incorporer les pois. Cuire jusqu’à ce que les pois soient tendres et vert vif, environ 4 minutes. Incorporer le jus de citron et les asperges réservées; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Phase 4

Répartir l’orge dans les bols. Garnir de zeste de citron et de menthe.

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