Riz printanier et lentilles au yaourt à la noix de coco

Recette de Riz printanier et lentilles au yaourt à la noix de coco

Ce plat exotique et coloré est parfait pour apporter un peu de fraîcheur dans votre cuisine. Les lentilles et le riz se marient à merveille dans une sauce onctueuse au yaourt à la noix de coco, agrémentée de légumes printaniers croquants et parfumés aux épices.

Ingrédients

• 200g de riz blanc
• 150g de lentilles corail
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 poivron rouge
• 1 courgette
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 200ml de yaourt nature
• 100ml de lait de coco
• 1 gousse d'ail
• 1 citron vert
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Instructions

1. Faites cuire le riz selon les instructions sur le paquet. Réservez.
2. Épluchez et émincez l'oignon et l'ail. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Lavez et coupez le poivron et la courgette en cubes.
3. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon et l'ail pendant quelques minutes.
4. Ajoutez les carottes, le poivron et la courgette dans la poêle. Faites revenir le tout pendant environ 10 minutes à feu moyen.
5. Ajoutez le curry et le cumin en poudre, du sel et du poivre dans la poêle. Remuez bien.
6. Ajoutez les lentilles dans la poêle et versez le lait de coco. Remuez bien et laissez mijoter pendant environ 15 minutes à feu moyen.
7. Pendant ce temps, mélangez le yaourt et le jus de citron vert dans un bol.
8. Lorsque les lentilles sont tendres, ajoutez le riz cuit dans la poêle et remuez bien.
9. Servez le riz et les lentilles dans des assiettes et ajoutez une cuillère à soupe de yaourt à la noix de coco par dessus.
10. Décorez avec des feuilles de coriandre ou de persil.

Bon appétit !