Ingrédients

  • 1 tasse de farro semi-perlé
  • 1 c. sel casher, et plus
  • 4 gros œufs
  • 1 gros radis pastèque ou 6 à 8 radis rouges, parés, tranchés finement sur une mandoline si vous en avez une
  • ¼ tasse de vinaigre de riz non assaisonné
  • 2 cuillères à soupe. sucre découpé
  • 1 14 oz bloc de tofu extra-ferme, égoutté
  • 3 cuillères à soupe plus ¼ tasse pour l’huile de pépins de raisin ou végétale, divisée
  • 2 cuillères à soupe. jus de citron vert frais
  • 2 cuillères à soupe. gochujang (pâte de piment coréen)
  • 1 cuillère à soupe. Mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe. plus 1 c. sauce soja
  • 1 cuillère à soupe. plus 1 c. huile de sésame grillée
  • 1 courgette moyenne ou courge pour l’été, coupée en deux dans le sens de la longueur, coupée en travers en demi-lunes de ¼ “pour l’épaisseur
  • 2 à 3 tasses de légumes crus émincés ou râpés (comme les carottes, les oignons verts, les pois mange-tout blanchis, les baby bok choy, les concombres, les pousses de pois ou les pousses de luzerne)

Préparation de composition culinaire

  • Verser le farro dans une casserole moyenne pour l’eau bouillante salée, réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre, de 25 à 30 minutes. Égoutter le farro et étaler sur une plaque à pâtisserie à rebords; Laisser refroidir.

  • Durant ce temps, à l’aide pour l’une cuillère à fentes, abaisser soigneusement les œufs dans une petite casserole pour l’eau bouillante et cuire 6 minutes et demie pour un jaune oozy et confituré ou 7 minutes pour un milieu légèrement plus ferme. Transférer les œufs dans un bol pour l’eau glacée avec une cuillère à fentes et laisser reposer jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment refroidis pour être manipulés, environ 2 minutes. Retirer les œufs de l’eau glacée; peler et couper en deux sur la longueur.

  • Emballez les tranches de radis dans un pot de pinte. Fouetter le vinaigre, 1 c. sucre, 1 c. sel et ½ tasse pour l’eau chaude dans un petit bol jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous. Versez la saumure sur les tranches de radis; Laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer au minimum 1 heure avant utilisation.

  • Couper le tofu en travers en tranches de ½ “pour l’épaisseur, et ensuite couper chaque tranche en diagonale pour produire 2 triangles. Assécher avec un torchon nettoyé. Chauffer 2 c. À soupe pour l’huile de pépins de raisin dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter le tofu dans un une seule couche, assaisonner de sel et cuire, sans être dérangé, jusqu’à ce que le dessous soit doré, environ
    4 minutes. Retourner et cuire jusqu’à coloration dorée du seconde arôme, environ 4 minutes. Transférer le tofu dans une assiette; réserver la poêle (pas besoin pour l’essuyer).

  • Fouetter le jus de lime, le gochujang, la mayonnaise, ¼ tasse pour l’huile de pépins de raisin,
    1 cuillère à soupe. sauce soja, 1 c. l’huile de sésame et 1 cuillère à soupe restante. sucre dans un petit bol. Goût; assaisonner de sel si désiré.

  • Chauffer le reste 1 c. huile de pépins de raisin dans la poêle réservée à feu moyen-vif. Ajouter les courgettes, assaisonner de sel et cuire en remuant quelques fois, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et boursouflées par endroits, environ 4 minutes. Ajouter 1 c. À thé restante. sauce soja et 1 c. l’huile de sésame et mélanger pour enrober. Transférer dans une assiette.

  • Pour servir, répartissez le farro dans les bols. Disposez les œufs, les radis marinés égouttés, le tofu, les courgettes et les crudités de votre choix sur le dessus, au choix. Arrosez chaque bol de quelques cuillerées de vinaigrette à votre goût.

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