Pour 6 personnes
Ingrédients
1 palette de 1,2 kg
Porc fumé
1
Chou rouge bordeaux
2
Pommes
1 feuille
Laurier
2
Clous de girofle
10
Grains de poivre 5 baies
12 cl
Vinaigre de vin rouge bordeaux
10 cl
Huile de colza
1 pincée
Sucre
Sel et poivre du moulin
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire en placant la palette de porc dans une grande marmite. Couvrez d’eau froide. Rajoutez le poivre en grains et portez à ébullition. Comptez 1 h 30 de cuisson.
2
Coupez en fines lanières les feuilles du chou lavées et débarrassées de leur trognon.
3
Placez-les dans un saladier avec le vinaigre, le sucre, du sel et du poivre. Mélangez et laissez mariner 30 min.
4
Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Rajoutez le chou, le laurier, les clous de girofle et versez la marinade. Couvrez et laissez cuire 1 h à petits frémissements en remuant de temps en temps. Pelez et coupez les pommes en quartiers et ajoutez-les. Poursuivez la cuisson durant 1 h.
5
Égouttez la palette et tranchez-la. Rajoutez-la dans le chou et servez.
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