Brochette de boeuf au saté, tomate farcie au riz et aux légumes

Des brochettes de bœuf au saté, servies avec des tomates farcies d’une salade de riz et de légumes.

Pour 6 personnes.

Ingrédients

Brochettes

• 850 g de bœuf : tranche grasse, faux-filet ou rumsteak
• 1 poivron rouge
• 1 flacon de sauce saté, volume non précisé dans la source
• Sel et poivre

Tomates et riz

• 6 tomates moyennes
• 250 g de riz
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 oignon rouge
• 1 poignée de jeunes pousses d’épinards
• 6 brins de coriandre
• Le jus de ½ citron jaune
• Huile d’olive pour badigeonner et assaisonner

Préparation

1. Couper le bœuf en gros morceaux et le poivron épépiné en dés. Les alterner sur les brochettes. Badigeonner d’un peu de sauce saté, saler et poivrer. Garder au frais pendant les autres préparations.
2. Trancher finement l’aubergine et badigeonner les tranches d’huile. Les griller environ 5 min par face au barbecue ou sur un gril, puis les couper en morceaux.
3. Cuire le riz selon le paquet, l’égoutter et le refroidir rapidement. Hacher l’oignon et la coriandre, couper la courgette en petits dés et laver les pousses d’épinards.
4. Couper un chapeau aux tomates et les évider. Saler légèrement l’intérieur, puis les retourner sur une grille pour les égoutter. Mélanger le riz avec aubergine, courgette, oignon et coriandre. Assaisonner d’un filet d’huile, du jus de citron, de sel et de poivre, puis garnir les tomates.
5. Cuire les brochettes sur un barbecue bien chaud 12 à 15 min, en les retournant régulièrement et en vérifiant la cuisson. Servir avec les tomates au riz, les pousses d’épinards et un peu de sauce saté.