Ingrédients

Toum

  • 6 gousses d'ail
  • 2 gros blancs d'œufs *
  • 2 cuillères à soupe. jus de citron frais
  • 1½ tasse d'huile végétale

Poulet et Assemblage

  • 3 c. À soupe jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe. pâte de tomate
  • 1 cuillère à soupe. coriandre moulue
  • 3 c. À soupe huile végétale, et plus pour le gril
  • 1¼ lb de hauts de cuisse de poulet sans peau et sans arêtes
  • 4 pitas, réchauffés

Équipement spécial

  • Cinq brochettes en métal de 8 "à 12"

Préparation de la composition culinaire

Toum

  • Passer au robot culinaire l'ail, les blancs d'œufs et le jus de citron jusqu'à consistance lisse. Avec le moteur en marche, faites couler très progressivement dans la moitié de l'huile (cela aidera l'émulsion à demeurer ensemble). Grattez les abords du processeur et continuez le processus en ajoutant progressivement l’huile restante, jusqu’à ce que le mixe épaississe et devienne léger et aéré (il devrait adhérer à une cuillère). Assaisonnez avec du sel.

  • Faire à l'avance: Toum peut être fait 2 jours à l'avance. Couvrir et refroidir.

Poulet et Assemblage

  • Mélanger le jus de citron, la pâte de tomates, la coriandre, ¼ de tasse de toum et 3 c. huile dans un large bol à combiner. Transférer la marinade dans un large sac en plastique refermable. Gardez le toum restant pour servir.

  • En travaillant une à la fois, coupez les cuisses de poulet en morceaux de 1 po et assaisonnez généreusement avec du sel. Rajoutez la marinade et le sac de scellage et massez la marinade dans le poulet. Laissez refroidir au minimum 3 heures et jusqu'à 12 heures.

  • Laisser le poulet reposer à la température ambiante 1 heure avant de le faire griller.

  • Préparez un gril à feu moyen; grille d'huile. Enfiler le poulet sur des brochettes, en repliant les morceaux en accordéon de façon à ce qu'ils s'empilent sur eux-mêmes (environ 3 bandes par brochette). Griller, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce que doré et commence à carboniser par endroits, 10-12 minutes.

  • Servir le poulet sur les pitas, avec les cornichons et le plat réservé à arôme.

  • *Remarque: L'œuf cru n'est pas recommandé pour les personnes âgées, les femmes enceintes, les petits de moins de 4 ans et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

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