Ingrédients
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1 tasse de yogourt au lait entier nature (non grec)
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1 c. poivre sombre fraichement moulu
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1 c. coriandre moulue
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1 c. cumin en poudre
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1 c. paprika
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½ c. À thé cardamome moulue
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½ c. À thé cannelle moulue
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½ c. À thé muscade moulue
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12 côtelettes d'agneau non coupées (environ 3 lb), asséchées
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Sel casher
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1 petit oignon rougeâtre, émincé
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1 tasse de persil haché grossièrement
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1 cuillère à soupe. jus de citron frais
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2 c. sumac
Informations sur les ingrédients
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Le sumac, une tarte aux épices d'agrumes en général vendue sous forme de terre, peut être trouvé sur les marchés du Moyen-Orient, dans les magasins d'alimentation spécialisés et en ligne.
Préparation de la composition culinaire
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Dans un large bol, mélanger le yogourt, le poivre sombre, la coriandre, le cumin, le paprika, la cardamome, la cannelle et la noix de muscade.
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Assaisonnez généreusement les côtelettes d'agneau avec du sel et ajoutez-les au marinade. Tourner l'agneau dans la marinade pour bien l'enrober; couvrir et réfrigérer au minimum 3 heures et jusqu'à 12 heures.
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Laisser l'agneau à la température ambiante une heure avant la cuisson.
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Préparez un gril à feu mi-vif. Faire griller l'agneau à la cuisson désirée, environ 3 minutes de chaque arôme pour une cuisson mi-saignante. Laisser reposer 5 à 10 minutes.
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Durant ce temps, mélangez l'oignon, le persil, le jus de citron et le sumac avec une pincée de sel dans un bol moyen.
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Servir les côtelettes d'agneau avec la salade de persil sur le dessus.
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