Ingrédients
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1 lb de crevettes extra-jumbo décortiquées, de préférence avec la tête
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2 cuillères à soupe. Relajo
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1 cuillère à café Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton
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4 cuillères à soupe huile pour l’olive extra vierge, divisée
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6 gousses pour l’ail, tranchées finement
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2 cuillères à soupe. crème aigre
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3 limes, coupées en deux
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1 tasse de coriandre hachée grossièrement
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Sel de cote floconneux
Préparation de la composition culinaire
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À l’aide de ciseaux de cuisine et en travaillant un par un, coupez les coquilles de crevettes sur la longueur de leur dos juste assez profondément dans la chair pour exposer la veine; retirer. Assécher les crevettes.
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Mélanger les crevettes avec le Relajo, le sel casher et 1 c. huile dans un bol moyen. Chauffer les 3 c. À soupe restantes. huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire les crevettes en une seule couche, sans être dérangées, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées en dessous, environ 2 minutes. Retourner et cuire jusqu’à ce qu’elle soit croustillante de l’autre arôme, environ 1 minute. Ajouter aussitôt l’ail et cuire, en secouant souvent la poêle, jusqu’à ce que l’ail soit juste doré, environ 1 minute.
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Retirer la casserole du feu et mélanger la crème sure et 2 c. de l’eau dans les crevettes (elles auront l’aspect fendues). Pressez le jus de limes et rajoutez la coriandre. Transférer dans un plat; saupoudrer de sel marin.
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