Pour 4 personnes
Ingrédients
Réalisation
Commencez cette composition culinaire de ceviche de sar de Ciboure, maïs et piment en levant les filets du sar. Retirez les arêtes. Réservez au frais.
Dans une poêle chaude, torréfiez 3 c. à soupe de noix de cajou avec 1 c. à soupe de graines de fenouil durant 4 min. Broyez au pilon.
Dans une eau uniquement frémissante, faites cuire le maïs durant 7 min. Égouttez-le et rincez-le à l’eau fraîche.
Émincez les échalotes, les cébettes et la ciboulette. Pressez le citron vert. Mélangez le tout au maïs avec le gingembre, 1 c. à café de piment d’Espelette et la cardamome. Salez.
Pressez les agrumes restants et versez le jus dans un plat. Faites-y mariner les filets de sar durant 2 min. Taillez le poisson en lamelles et dressez-les dans des assiettes sur un lit de maïs épais. Salez et pimentez. Saupoudrez de noix de cajou torréfiées. Parsemez d’herbes et de fleurs de saison.
Servez frais avec des champignons au vinaigre maison.
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