L’actrice et auteure de livres de cuisine Ayesha Curry a pour tâche pour l’avoir le chou le crédit qu’il mérite, en commençant par le braiser dans un mixe sucré-piquant-piquant de piment de la Jamaïque, de jus de citron vert, de sirop pour l’érable et de flocons de piment rougeâtre broyés.
Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos éditeurs. Cependant, quand vous achetez quelque chose via les liens de vente au détail ci-dessous, nous gagnons une commission pour l’affiliation.
Ce dont vous aurez besoin
ChevronChevron
-
Presse-agrumes
7 $ 5 $ chez Amazon
-
Four néerlandais
90 $ sur Amazon
-
Éplucheur de légumes
10 $ sur Amazon
-
Pinces
13 $ sur Amazon
Ingrédients
8 portions
??
tasse de jus de citron vert frais
2
à soupe. sirop pour l’érable pur
2
brins de thym, feuilles cueillies
1
à thé flocons de piment rougeâtre broyés
2
à soupe. plus ⅓ tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge
2
à soupe. Cristal de diamant ou 3½ c. Sel casher de Morton, divisé, et plus
1
tête moyenne de chou vert (environ 3 lb), les feuilles extérieures enlevées, évidées, les feuilles restantes déchirées en morceaux de 3″
2
imposantes carottes, pelées, tranchées finement en rondelles
1
échalote, émincée
4
gousses pour l’ail, tranchées finement
6
allspice ensemble
??
tasse de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
4
oignons verts, parties vert foncé et vert pâle seulement, tranchés en diagonale
Préparation
Phase 1
Fouetter le jus de lime, le sirop pour l’érable, les feuilles de thym, les flocons de piment rougeâtre et 2 c. l’huile dans un petit récipient pour mélanger; assaisonner la vinaigrette avec du sel. Mettre de arôme.
Phase 2
Chauffer ⅓ tasse pour l’huile restante dans une grande casserole à feu vif. Ajouter la moitié du chou, saupoudrer de 1 c. Cristal de diamant ou 1¾ c. Sel casher Morton et cuire, en retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit tendre et carbonisé par endroits, de 8 à 10 minutes. Transférer dans une assiette. Répéter avec le reste du chou et du sel.
Phase 3
Remettre le chou dans la marmite. Ajouter les carottes, l’échalote, l’ail et le piment de la Jamaïque, et ensuite verser le bouillon. Couverture; cuire jusqu’à ce que le chou et les carottes soient tendres, de 6 à 8 minutes. Retirer du feu. Arroser de la vinaigrette réservée et remuer pour combiner. Transférer dans un large récipient peu plongeant et garnir pour l’oignons verts.
.
Laisser un Commentaire