Chou et carottes grillés

L'actrice et auteure de livres de cuisine Ayesha Curry a pour tâche pour l'avoir le chou le crédit qu'il mérite, en commençant par le braiser dans un mixe sucré-piquant-piquant de piment de la Jamaïque, de jus de citron vert, de sirop pour l'érable et de flocons de piment rougeâtre broyés.

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Ce dont vous aurez besoin

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• Four néerlandais

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• Éplucheur de légumes

  10 $ sur Amazon

• Pinces

  13 $ sur Amazon

Ingrédients

8 portions

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tasse de jus de citron vert frais

2

à soupe. sirop pour l'érable pur

2

brins de thym, feuilles cueillies

1

à thé flocons de piment rougeâtre broyés

2

à soupe. plus ⅓ tasse pour l'huile pour l'olive extra vierge

2

à soupe. Cristal de diamant ou 3½ c. Sel casher de Morton, divisé, et plus

1

tête moyenne de chou vert (environ 3 lb), les feuilles extérieures enlevées, évidées, les feuilles restantes déchirées en morceaux de 3"

2

imposantes carottes, pelées, tranchées finement en rondelles

1

échalote, émincée

4

gousses pour l'ail, tranchées finement

6

allspice ensemble

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tasse de bouillon de légumes à faible teneur en sodium

4

oignons verts, parties vert foncé et vert pâle seulement, tranchés en diagonale

Préparation

Phase 1

Fouetter le jus de lime, le sirop pour l'érable, les feuilles de thym, les flocons de piment rougeâtre et 2 c. l'huile dans un petit récipient pour mélanger; assaisonner la vinaigrette avec du sel. Mettre de arôme.

Phase 2

Chauffer ⅓ tasse pour l'huile restante dans une grande casserole à feu vif. Ajouter la moitié du chou, saupoudrer de 1 c. Cristal de diamant ou 1¾ c. Sel casher Morton et cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit tendre et carbonisé par endroits, de 8 à 10 minutes. Transférer dans une assiette. Répéter avec le reste du chou et du sel.

Phase 3

Remettre le chou dans la marmite. Ajouter les carottes, l'échalote, l'ail et le piment de la Jamaïque, et ensuite verser le bouillon. Couverture; cuire jusqu'à ce que le chou et les carottes soient tendres, de 6 à 8 minutes. Retirer du feu. Arroser de la vinaigrette réservée et remuer pour combiner. Transférer dans un large récipient peu plongeant et garnir pour l'oignons verts.

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