Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la composition culinaire de cocotte de pigeons farcis aux herbes fraîches :
6
Pigeon préparé par le boucher
1 gros bouquet
Herbe fraîche (persil, cerfeuil, estragon…)
3 brins
Thym
3 feuilles
Laurier
60 g
Beurre
3 c. à soupe
Huile
2 c. à soupe
Miel
12 cl
Vin blanc sec
20 cl
Bouillon de volaille
2 c. à soupe
Fond de veau désydraté
Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de cocotte de pigeons farcis en lavant et essorant les herbes fraîches. Assaisonnez l’intérieur des pigeons et farcissez-les d’herbes. Refermez les ouvertures avec de la ficelle de cuisine.

2

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande cocotte et placez les pigeons à dorer de toutes parts sur feu moyen. Retirez-les de la cocotte. Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte à la spatule.

3

Versez le bouillon, incorporez le miel et le fond de veau. Mélangez. Remettez les pigeons, assaisonnez, rajoutez le laurier et le thym, et ensuite couvrez. Laissez cuire durant 30 min sur feu doux. En fin de cuisson, retirez les pigeons et maintenez-les au chaud. Faites réduire la sauce sur feu vif, jusqu’à avoir une consistance nappante. Servez aussitôt.