Les côtelettes de porc à cuisson rapide peuvent être une très bonne option pour les soirs de semaine et en ce lieu, nous nous appuyons sur la puissance du sucre pour aider à produire une sauce rapide aux agrumes sucrée et salée qui se sent beaucoup plus habillée qu’elle ne l’est. Un peu de cassonade sur les côtelettes de porc vous donne une croûte brune complètement caramélisée de chaque arôme. Les morceaux pour l’agrumes coupés sont saisis dans le jus de porc jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés, ajoutant une légère touche de fumée au plat. Le mirin et la sauce aux huîtres sont les agents déglaçants, constituant la colonne vertébrale de la sauce. Le jus des agrumes réservés devient une simple vinaigrette pour une salade de cresson poivrée. Si vous utilisez des côtelettes de porc plus épaisses, remettez-les dans la poêle pour terminer la cuisson et vous assumer qu’elles restent juteuses.
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Ce dont vous aurez besoin
ChevronChevron
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Bols à mélanger en acier inoxydable
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Grande poêle
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Presse-agrumes
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Cuillère en bois
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Ingrédients
4 portions
2
à soupe. cassonade certaine
1
à soupe. Diamond Crystal ou 1¾ c. Sel casher de Morton, et plus encore
4
Côtelettes de porc avec os de 1 po pour l’épaisseur
2
à soupe. huile végétale, divisée
3
Cara Cara ou oranges navel, coupées en 4 quartiers chacune
2
citrons, coupés en deux sur la largeur, épépinés
6
gousses pour l’ail, tranchées finement
½
coupe de mirin
½
tasse de sauce aux huîtres
4
oz. cresson, paré (environ 4 tasses)
Préparation
Phase 1
Mélanger 2 cuillères à soupe. cassonade certaine et 1 cuillère à soupe. Diamond Crystal ou 1¾ c. Sel casher de Morton dans un petit récipient pour combiner; saupoudrer 4 côtelettes de porc avec os de 1 po pour l’épaisseur sur les deux côtés.
Phase 2
Chaleur 1 cuillère à soupe. huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Bosser en 2 lots et ajouter le reste 1 cuillère à soupe. huile végétale entre les lots, cuire les côtelettes de porc, sans les déranger, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées en dessous, environ 5 minutes. Retourner les côtelettes de porc et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées de l’autre arôme et bien cuites, environ 4 minutes. Transférer les côtelettes de porc dans des assiettes et laisser reposer au minimum 10 minutes.
Phase 3
Durant que les côtelettes de porc reposent, disposez 3 oranges Cara Cara ou navel, coupées en 4 quartiers chacuneet 2 citrons, coupés en deux sur la largeur, épépinés, arôme coupé vers le bas, dans la même poêle (ne pas essuyer) et cuire, sans déranger, à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés, environ 3 minutes. Transférer les citrons dans une assiette. Retourner les oranges et cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement carbonisées de l’autre arôme, environ 3 minutes; transférer dans la même assiette.
Phase 4
Réduire le feu à doux et ajouter 6 gousses pour l’ail, tranchées finement, à la poêle. Cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute. Versez ½ tasse de mirin et ½ tasse de sauce aux huîtres et presser le jus de 4 quartiers pour l’orange et de 2 moitiés de citron. Porter à ébullition, en remuant et en grattant les morceaux dorés avec une cuillère en bois, et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 3 minutes. Retirer du feu.
Phase 5
Lancer 125 grammes. cresson, paré (environ 4 tasses), et le jus de 4 quartiers pour l’orange et des 2 moitiés de citron restantes dans un large récipient; Assaisonnez avec du sel.
Phase 6
Verser la sauce sur les côtelettes de porc. Répartir le cresson et les 4 quartiers pour l’orange restants le long des côtelettes.
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