La thécha épicée à l’ail est un condiment composé de de piment vert originaire du Maharashtra, dans l’ouest de l’Inde. La rédactrice en chef adjointe Rachel Gurjar aime l’utiliser pour compléter le steak de jupe poêlé, ainsi que le poulet, l’aubergine, le chou-fleur ou tout autre ingrédient qui aspire à une saveur massive. Servez le steak avec du riz, des pommes de terre rôties ou une salade pour un repas complet.
Ce dont vous aurez besoin
ChevronChevron
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Robot culinaire
49 $ sur Amazon
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Thermomètre à lecture instantanée
35 $ chez Thermoworks
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Poêle en fonte
30 $ sur Amazon
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Petite poêle
40 $ sur Amazon
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Pinces
13 $ sur Amazon
Ingrédients
4 portions
1
petit bouquet de coriandre, tiges dures retirées, feuilles et tiges tendres hachées grossièrement
4
oignons verts, hachés grossièrement
3
piments verts thaïlandais ou serrano
4
gousses pour l’ail
1
c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton, et plus encore
⅓
tasse pour l’huile végétale, et plus pour le steak
1
c. graines de cumin
¼
tasse de cacahuètes grillées salées ou non, concassées
1½
lb. Bifteck de jupe de ½ po pour l’épaisseur, coupé en morceaux de 5 po de long
Sel de cote feuilleté
Préparation
Phase 1
Coriandre pulsée, oignons verts, piments, ail et 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher Morton dans un robot culinaire (un mini-processeur fonctionne bien en ce lieu) jusqu’à ce qu’une pâte grossière se forme. Transférer dans un petit récipient résistant à la chaleur.
Phase 2
Chauffer ⅓ tasse pour l’huile dans une petite poêle à feu moyen-vif. Cuire le cumin jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 10 secondes. Transférer dans un récipient avec la pâte; ajouter les cacahuètes et bien mélanger. Réserver la thécha aux oignons verts pour servir.
Phase 3
Assécher les steaks avec du papier absorbant et assaisonner des deux côtés avec du sel kasher. Frotter un peu pour l’huile sur les steaks pour les enrober légèrement.
Phase 4
Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajouter la moitié du steak, en l’arrangeant en une seule couche, et cuire, sans déranger, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme, 2 à 3 minutes. Retourner le bifteck et cuire jusqu’à ce que le seconde arôme forme une croûte dorée, 2 à 3 minutes. (Le bifteck doit être suffisamment fine pour qu’une fois saisi, il soit cuit à mi-saignant, soit environ 125 ° sur un thermomètre à lecture instantanée. Si vous avez une poêle très chaude, cela se produira rapidement.) Transférez le bifteck sur une planche à découper et répéter l’opération avec le steak restant. Laisser reposer 10 minutes.
Phase 5
Trancher le steak contre le grain et disposer sur un plateau. Garnir de thécha aux oignons verts réservé et saupoudrer de sel de cote.
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