Carne Asada Tacos

Carne Asada Tacos

La marinade aux agrumes de cette composition culinaire de tacos carne asada obtient une saveur piquante à l’aide de la coriandre fraîche, à l’ail, à l’huile pour l’olive, au cumin, à la poudre de chili, à la boisson, à une combinaison de jus pour l’orange et de citron vert et, surprise !, au vinaigre de cidre de pomme, qui aide à attendrir la viande. . Cherchez des coupes minces de bœuf comme un bifteck de flanc ou de jupe pour cette composition culinaire; ils absorberont plus de saveur de la marinade et grilleront rapidement. Si vous ne trouvez ni l’un ni l’autre, demandez à votre boucher de couper des steaks de 1⁄4″ pour l’épaisseur ou de papillonner soigneusement vous-même des steaks plus épais. Pour un maximum de saveur et la meilleure texture, faites mariner le bœuf durant la nuit.

Un gril chaud est essentiel pour produire l’omble chevalier caractéristique sur le steak, mais il est aussi essentiel pour développer une saveur profonde dans la salsa qui est cuillerée sur les tacos. Faites griller les tomatillos, les moitiés pour l’oignon et les serranos (si vous ne trouvez pas de serranos, les jalapeños iront bien) jusqu’à ce qu’ils soient cloqués ; et ensuite mélanger dans un mélangeur avec du jus de citron vert, de l’ail frais, de la coriandre et quelques épices pour une sauce fumée et brillante qui se marie complètement avec les tacos au steak. Les tortillas chaudes peuvent faire ou défaire un bon taco; alors jetez-les aussi sur le gril (environ 20 secondes de chaque arôme) juste avant de servir. —Inés Anguiano

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Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

  • Mixeur

    40 $ sur Amazon

  • Thermomètre à lecture instantanée

    35 $ ​​chez Thermoworks

  • Plat de cuisson 8×8″

    15,99 $ chez Amazon

  • Presse-agrumes

    7 $ sur Amazon

  • Pinces

    13 $ sur Amazon

  • Planche à découper

    10 $ chez IKEA

Ingrédients

4 à 6 portions

Bifteck

6

gousses pour l’ail, finement hachées

1

tasse (tassé) de coriandre hachée grossièrement

½

tasse de jus pour l’orange frais

½

tasse de bière blonde mexicaine (comme Modelo Especial ou Corona)

tasse de jus de citron vert frais

¼

tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge

2

à soupe. Cristal de diamant ou 1 c. plus ½ c. Sel casher de Morton

1

à soupe. poivre sombre fraichement moulu

2

c. vinaigre de cidre de pomme

2

c. cumin en poudre

2

c. poudre de piment rouge bordeaux

2

lb. Jupe ou bifteck de flanc de ¼ po pour l’épaisseur, coupé en morceaux de 5 po de long Salsa et assemblage

3

à soupe. huile pour l’olive extra-vierge, et plus pour le gril

1

petit oignon blanc, coupé en deux

2

piments serrano, tiges retirées

dix

oz. tomatilles (environ 3 imposantes), écalées, rincées

3

gousses pour l’ail, tranchées

3

à soupe. jus de citron vert frais

c. Diamond Crystal ou 1½ c. Sel casher de Morton

1

c. poivre sombre fraichement moulu

½

c. poudre pour l’ail

½

c. cumin en poudre

1

tasse (tasse) de coriandre hachée grossièrement, et plus pour servir

Sel de cote feuilleté

Tortillas de maïs chaudes, oignon blanc haché et quartiers de citron vert (pour servir)

Préparation

Bifteck

Phase 1

Mélanger l’ail, la coriandre, le jus pour l’orange, la bière blonde, le jus de citron vert, l’huile, le sel, le poivre, le vinaigre, le cumin et la poudre de piment dans un large plat allant au four ou 1 gallon. sachet plastique refermable. Ajouter le bifteck et le retourner pour l’enrober de marinade. Couvrir (ou sceller) et réfrigérer, en retournant de temps en temps, au minimum 10 heures et jusqu’à 1 jour.

Salsa et assemblage

Phase 2

Préparez un gril à feu moyen-élevé; grille à huile. Griller les moitiés pour l’oignon, les piments et les tomatilles, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés et tendres, 10 à 15 minutes pour l’oignon et les tomatilles, 8 à 12 minutes pour les piments.

Phase 3

Transférer les légumes dans un mélangeur et ajouter l’ail, le jus de citron vert, le sel, le poivre, la poudre pour l’ail, le cumin, 1 tasse de coriandre et 3 c. pétrole. Mélangez soigneusement jusqu’à ce que la salsa soit quasiment lisse (une certaine texture est bonne, mais assurez-vous qu’il n’y a pas de gros morceaux).

Phase 4

Retirer le bifteck de la marinade en laissant l’excédent s’égoutter dans le plat (ou le sac); jeter la marinade. Griller le bifteck, en le retournant toutes les minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit carbonisé et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse enregistre 140° pour une température moyenne, environ 5 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes.

Phase 5

Trancher finement le bifteck contre le grain, et ensuite le couper en bouchées. Transférer dans un récipient et saupoudrer de sel marin.

Phase 6

Garnir les tortillas de steak, de salsa, de coriandre et pour l’oignon haché. Servir avec des quartiers de lime pour presser dessus et le reste de salsa au travers.

Faites-le à l’avance : La salsa peut être préparée 1 jour à l’avance. Transvaser dans un contenant hermétique; couvrir et réfrigérer. Détendre avec un peu pour l’eau si besoin avant de servir.

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