Ingrédients

  • ½ tasse plus 3 c. huile d'olive extra vierge, divisée, et plus pour le gril
  • 4 côtelettes de porc avec os (environ 10 oz chacune)
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 2 c. graines de coriandre
  • ¼ tasse de vinaigre de cidre
  • 1 c. sucre
  • 2 grands jalapeños
  • ¼ oignon blanc moyen, tranché très finement

Préparation de la composition culinaire

  • Préparez un gril à feu mi-vif; huiler légèrement la grille. Éponger les côtelettes de porc et les assaisonner généreusement de sel et de poivre. Mettre sur une plaque à pâtisserie à rebords et laisser reposer à la température ambiante durant au minimum 30 minutes et jusqu'à 1 heure.

  • Entre-temps, faire griller les graines de coriandre dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et odorantes, environ 2 minutes. Transférer les graines sur une planche à découper et laisser refroidir. À l'aide d'une tasse à fond plat ou d'une poêle épaisse, écraser légèrement. Placez dans un petit bol et rajoutez le vinaigre, le sucre et ½ tasse d'huile. Saler, poivrer et fouetter jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Mettre la marinade de arôme.

  • Mélanger les jalapeños et 1 c. huile dans un petit bol pour enrober; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Éponger les côtelettes de porc (le sel aura retiré plus d'humidité) et les frotter avec les 2 c. pétrole. Faites griller les jalapeños en les retournant souvent jusqu'à ce qu'ils ramollissent et noircissent par endroits, environ 5 minutes. Transférer sur une planche à découper. Faire cuire les côtelettes de porc en les retournant toutes les 2 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, mais forcément assez mi-saignantes au plus près de l'os (un thermomètre à lecture instantanée inséré près de l'os devrait indiquer 145 °), 8 à 12 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10-15 minutes.

  • Couper le porc le long de l'os pour retirer la viande en un seul morceau; trancher ½ "d'épaisseur et transférer dans un plat à rebords. Couper les jalapeños en rondelles et les répartir sur le porc. Verser la marinade réservée et laisser reposer au minimum 15 minutes et jusqu'à 1 heure avant de servir. Servir, parsemer d'oignon.

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