Ingrédients

  • 2 lb d'épaule de porc désossée et sans peau
  • ½ petit oignon rougeâtre, émincé
  • 12 piments thaïlandais rouges, hachés grossièrement
  • 8 gousses d'ail hachées grossièrement
  • 1 tasse de Sprite ou 7UP
  • ½ tasse de sauce soja
  • Tasse de vinaigre de canne (tel que Datu Puti) ou de vinaigre de riz non assaisonné
  • ¼ tasse) de sucre
  • 1 cuillère à soupe. grains de poivre sombre
  • 1 cuillère à soupe. sel kasher, et plus encore
  • 6 champignons shiitake séchés

Équipement spécial

  • Un moulin à épices ou un mortier et un pilon; de douze à seize brochettes de métal de 8 "ou de baguettes en bois trempées ou de brochettes de bambou

Préparation de la composition culinaire

  • Congelez le porc sur une plaque à pâtisserie à rebords jusqu'à ce qu'il soit très ferme sur les rives, 45 à 60 minutes. Retirer le porc du congélateur et trancher le plus finement possible. Couper les morceaux dans le sens de la longueur en lanières de 1 à 2 po.

  • Durant ce temps, mélanger l'oignon, les piments, l'ail, le Sprite, la sauce soja, le vinaigre, le sucre, les grains de poivre et 1 c. saler dans un large sac en plastique refermable. Broyer les champignons dans un moulin à épices ou avec du mortier et un pilon en poudre. incorporer la marinade au fouet. Ajouter le porc quelques morceaux à la fois, bien les enrober afin qu’ils ne collent pas et ne absorbent pas la marinade. Couvrir et réfrigérer 6 à 8 heures.

  • Préparez un gril à feu mi-vif. Retirer le porc de la marinade et enfiler sur les brochettes. Transférer la marinade dans une petite casserole et porter à ébullition sur le gril. Cuire 1 minute, en éliminant la mousse qui remonte à la superficie. Déplacez-vous vers une section plus froide du gril.

  • Assaisonner légèrement le porc avec du sel et faire griller, sans le remuer, jusqu'à ce qu'il soit bien bruni, environ 2 minutes. Retourner et badigeonner de marinade. Continuez à faire griller, en tournant et en badigeonnant chaque minute, jusqu'à ce que le tout soit bien cuit et doré, environ 4 minutes de plus.

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