Ingrédients

  • 2 influentes têtes de brocoli (environ 2,5 kg au total)
  • 6 c. À soupe plus ¾ tasse d'huile d'olive extra-vierge
  • ½ c. À thé sel casher, divisé, et plus
  • Poivre sombre fraichement moulu
  • ½ tasse d'échalote ou d'oignon rougeâtre finement haché
  • ¼ tasse de jus de citron vert
  • 3 12 oz. surlonge, côtes désossées ou darnes de New York (environ 1¼ "d'épaisseur)
  • 2 c. À thé huile végétale
  • 1 tasse de coriandre finement hachée
  • 2 cuillères à soupe. câpres rincées, hachées grossièrement
  • ½ jalapeño, haché finement

Préparation de la composition culinaire

  • Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 425 °. Coupez le brocoli en grandes fleurs auxquelles est attachée une tige. Répartir dans 2 plaques à pâtisserie à rebords garnies de papier parchemin ou de papier d'aluminium. Arroser chaque cuillère de 3 c. huile d'olive; assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Mélanger pour combiner. Rôtir, mélanger et faire tourner les plaques de cuisson à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes sur les rives et carbonisées par endroits, entre 35 et 40 minutes. Assaisonner avec plus de sel et de poivre si désiré.

  • Durant ce temps, mélangez l'échalote, le jus de citron vert et ½ c. À thé. salez dans un petit bol. Mettre de arôme.

  • Assaisonnez généreusement les steaks avec du sel et du poivre, en appuyant pour coller. Chauffer une grande poêle sèche, de préférence en fonte, à feu moyen-élevé. Faire tourner l'huile végétale dans le moule pour bien l'enrober. Pat steaks secs; cuire 2 steaks, sans les déranger, jusqu'à ce que les dessous soient dorés, environ 5 minutes. Tour; cuire jusqu'à ce par rapport aux autres côtés soient dorés et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse enregistre 130 ° pour une température moyenne-rare, environ 5 minutes. Retourner les biftecks ​​sur le gros bouchon et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes. Essuyez la poêle en laissant juste assez de graisse pour bien enrober la poêle. Répétez avec le steak restant.

  • Mélanger la coriandre, les câpres, le jalapeño et le reste de tasse d'huile d'olive dans le mixe d'échalotes réservé. Réserver 1 bifteck et ¼ de tasse de salsa verde à la coriandre pour la Sandwichs au steak une autre nuit. Trancher finement les steaks restants contre le grain. Garnir de salsa verde et servir avec du brocoli.

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