Steak pan-rôti avec le brocoli croustillant

Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 425 °F (environ 218 °C). Coupez le brocoli en grandes fleurs auxquelles est attachée une tige. Répartir dans 2 plaques à pâtisserie à rebords garnies de papier parchemin ou de papier d'aluminium. Arroser chaque cuillère de 3 cuillères à soupe de huile d'olive; assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Mélanger pour combiner. Rôtir, mélanger et faire tourner les plaques de cuisson à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes sur les rives et carbonisées par endroits, entre 35 et 40 minutes. Assaisonner avec plus de sel et de poivre si désiré.

Durant ce temps, mélangez l'échalote, le jus de citron vert et ½ c. À thé. salez dans un petit bol. Mettre de arôme.

Assaisonnez généreusement les steaks avec du sel et du poivre, en appuyant pour coller. Chauffer une grande poêle sèche, de préférence en fonte, à feu moyen-élevé. Faire tourner l'huile végétale dans le moule pour bien l'enrober. Pat steaks secs; cuire 2 steaks, sans les déranger, jusqu'à ce que les dessous soient dorés, environ 5 minutes. Tour; cuire jusqu'à ce par rapport aux autres côtés soient dorés et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 130 °F (environ 54 °C) pour une température moyenne-rare, environ 5 minutes. Retourner les biftecks ​​sur le gros bouchon et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes. Essuyez la poêle en laissant juste assez de graisse pour bien enrober la poêle. Répétez avec le steak restant.

Mélanger la coriandre, les câpres, le jalapeño et le reste de ¾ tasse d’huile d'olive dans le mixe d'échalotes réservé. Réserver 1 bifteck et ¼ de tasse de salsa verde à la coriandre pour la Sandwichs au steak une autre nuit. Trancher finement les steaks restants contre le grain. Garnir de salsa verde et servir avec du brocoli.