Ingrédients
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2 influentes têtes de brocoli (environ 2,5 kg au total)
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6 c. À soupe plus ¾ tasse d'huile d'olive extra-vierge
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½ c. À thé sel casher, divisé, et plus
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Poivre sombre fraichement moulu
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½ tasse d'échalote ou d'oignon rougeâtre finement haché
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¼ tasse de jus de citron vert
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3 12 oz. surlonge, côtes désossées ou darnes de New York (environ 1¼ "d'épaisseur)
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2 c. À thé huile végétale
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1 tasse de coriandre finement hachée
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2 cuillères à soupe. câpres rincées, hachées grossièrement
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½ jalapeño, haché finement
Préparation de la composition culinaire
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Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 425 °. Coupez le brocoli en grandes fleurs auxquelles est attachée une tige. Répartir dans 2 plaques à pâtisserie à rebords garnies de papier parchemin ou de papier d'aluminium. Arroser chaque cuillère de 3 c. huile d'olive; assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Mélanger pour combiner. Rôtir, mélanger et faire tourner les plaques de cuisson à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes sur les rives et carbonisées par endroits, entre 35 et 40 minutes. Assaisonner avec plus de sel et de poivre si désiré.
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Durant ce temps, mélangez l'échalote, le jus de citron vert et ½ c. À thé. salez dans un petit bol. Mettre de arôme.
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Assaisonnez généreusement les steaks avec du sel et du poivre, en appuyant pour coller. Chauffer une grande poêle sèche, de préférence en fonte, à feu moyen-élevé. Faire tourner l'huile végétale dans le moule pour bien l'enrober. Pat steaks secs; cuire 2 steaks, sans les déranger, jusqu'à ce que les dessous soient dorés, environ 5 minutes. Tour; cuire jusqu'à ce par rapport aux autres côtés soient dorés et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse enregistre 130 ° pour une température moyenne-rare, environ 5 minutes. Retourner les biftecks sur le gros bouchon et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes. Essuyez la poêle en laissant juste assez de graisse pour bien enrober la poêle. Répétez avec le steak restant.
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Mélanger la coriandre, les câpres, le jalapeño et le reste de tasse d'huile d'olive dans le mixe d'échalotes réservé. Réserver 1 bifteck et ¼ de tasse de salsa verde à la coriandre pour la Sandwichs au steak une autre nuit. Trancher finement les steaks restants contre le grain. Garnir de salsa verde et servir avec du brocoli.
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