Crème caramel fleur de coco et tonka

Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour le caramel :

40 g

Sucre de fleur de coco (Daddy, Jardin Bio)

Pour l’appareil :

7

Oeufs

1 L

Lait pour l’amande non sucré

80 g

Sucre de fleur de coco

1/2

Gousse de vanille

1

Fève tonka

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de crème met sucré sans lactose en préparant le caramel. Dans une casserole, diluez le sucre de fleur de coco et 2 cl d’eau. Faites-les chauffer à feu doux, jusqu’à ce que le mixe caramélise. Attention, le sucre de fleur de coco caramélise rapidement ! Versez ensuite le caramel dans le fond de votre plat de cuisson et placez-le au congélateur.

2

La crème. Préchauffez le four à 180 °C. Dans une casserole, faites chauffer le lait d’amande avec 20 g de sucre et la vanille fendue et grattée. Râpez la fève tonka et ajoutez-la à la préparation. Faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissous et ensuite retirez du feu et ôtez la gousse de vanille.

3

Dans un saladier, battez les oeufs avec le reste de sucre. Versez le lait d’amande chaud sur les oeufs en fouettant bien. Versez ensuite cette préparation dans le fond de votre plat nappé de caramel.

4

Placez le plat dans un bain-marie au four durant 50 min environ, jusqu’à ce que le flan soit pris et que rien n’adhère sur la pointe d’un couteau quand vous piquez.

5

Laissez la crème caramel refroidir pleinement avant de la démouler.

 

Le saviez-vous ?

Le sucre de coco est issu de la sève des fleurs transformée en sirop ou en cristaux. Il est célèbre pour son index glycémique faible (2 fois inférieur à celui du sucre raffiné), mais n’oublions pas son goût de caramel à tomber !

Lait pour l’amande fait maison

  • La veille, faites tremper 200 g pour l’amandes dans 1 L pour l’eau.
  • Le lendemain, versez l’ensemble dans un blender (avec 75 g de miel et un peu de vanille si vous souhaitez avoir une boisson sucrée) et ensuite mixez jusqu’à avoir un lait onctueux.
  • Filtrez si besoin pour récupérer la pulpe pour l’amande. C’est prêt !

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