Flan antillais coco-caramel, fruits exotiques frais

Pour 8 personnes

Ingrédients

Pour le flan :

4

Oeufs

400 g

Lait concentré sucré

40 cl

Lait entier

125 g

Noix de coco râpée

1

Citron jaune bio

1

Citron vert bio

1

Gousse de vanille

Pour le caramel :

120 g

Sucre

4 ou 5 gouttes

Jus de citron

Pour les fruits :

4

Fruits de l’amour

1/2

Ananas mûr et parfumé (ou 1 petit Victoria)

Réalisation

1

LA VEILLE OU 4 H 30 AVANT LE REPAS. Commencez cette composition culinaire de flan antillais en préchauffant le four à 180 °C. Faites le caramel : placez le sucre et le citron dans une casserole. Faites fondre à feu moyen. Quand le sucre commence à caraméliser, remuez la casserole en la faisant tourner sur elle-même (sans mélanger surtout). Une fois que vous aurez obtenu une jolie teinte dorée, versez ce caramel au fond pour l’un plat à gratin en le répartissant bien.

2

Prélevez les zestes des deux citrons. Portez le lait entier à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dès les premiers bouillons, retirez du feu et ensuite laissez infuser environ 10 min.

3

Mélangez le lait concentré avec les oeufs entiers, la noix de coco et les zestes et ensuite versez le lait infusé (sans la gousse) en remuant bien. Versez cet appareil sur le caramel et faites cuire au bain-marie dans le four environ 35 à 45 min. Le dessus du flan doit être ferme et doré. Laissez le flan pleinement refroidir (1 ou 2 h), filmez-le, et ensuite réservez-le au frais au minimum 2 h.

4

JUSTE AVANT LE REPAS. Découpez l’ananas en dés. Prélevez la chair des fruits de l’amour. Mélangez-les et réservez-les au frais. Au moment de servir, disposez-les sur les parts de flan.

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