Pour 4 personnes

Ingrédients

200 g

Sucre en poudre

6

Oeufs entiers + 4 jaunes

1 L

Lait

5 c. à soupe

Crème fraîche entière liquide

1

Fève tonka

1 pincée

Fleur de sel

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de flan au caramel et fève tonka en préchauffant le four à 210 ºC. Dans une casserole, versez le lait, rajoutez la fève tonka râpée et portez à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser 15 min à couvert.

2

Versez 100 g de sucre dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen en surveillant. Une fois que le sucre se transforme en caramel doré, remuez-le pour uniformiser la coloration et retirez-le du feu aussitôt. Versez le caramel dans les petits moules à flan individuels en métal ou en silicone. Tournez-les pour napper les parois.

3

Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers et les jaunes avec le reste de sucre et la pincée de fleur de sel. Rajoutez la crème fraîche et mélangez. Filtrez le lait infusé et versez-le sur le mixe précédent en fouettant bien. Versez le mixe dans les moules et placez-les dans un large plat de cuisson à bords hauts. Versez de l’eau au niveau des moules et enfournez pour 20 à 25 min. Vérifiez la cuisson : insérez la lame d’un couteau au coeur d’un flan, si elle ressort sèche c’est prêt. Sinon prolongez un peu la cuisson.

4

Une fois les flans cuits, retirez-les du four et laissez-les refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pour au minimum 2 h.

5

Au moment de servir, démoulez les petits flans dans des assiettes et servez.

De quelle façon réussir votre caramel à sec ?

  • Faites chauffer le sucre à sec sur feu vif dans une casserole à fond épais sans jamais remuer. Dès que la caramélisation a commencé, vous pouvez ajouter 1 c. à soupe pour l’eau. Ne remuez pas. Vous pouvez agiter un peu la casserole pour homogénéiser.
  • Dès que le caramel est liquide et prend une teinte ambrée, coupez le feu. Soyez vigilant pour éviter la cristallisation. Si le caramel brunit, c’est trop tard.

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