Ingrédients

Galette

  • ⅓ tasse de farine de blé entier
  • ¾ c. sel casher
  • ¼ c. levure
  • Tasse de farine tout usage, et plus pour l'époussetage
  • ½ tasse de yogourt au lait entier (non grec)

Chou-fleur et tofu

  • 2 cuillères à soupe. ghee ou huile d'olive extra vierge, divisée
  • ½ tête de chou-fleur moyenne, coupée en bouquets
  • 1 petit oignon rougeâtre, coupé en quartiers à travers le cœur
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 1 ½ "morceau de gingembre, pelé, finement râpé
  • ½ c. À thé curcuma moulu
  • ½ 14 oz. bloc de tofu ferme, coupé en morceaux de 1 "
  • 2 cuillères à soupe. raisins dorés
  • Amandes tranchées grillées et aneth (pour le service)

Préparation de la composition culinaire

Galette

  • Dans un bol moyen, fouetter la farine de blé entier, le sel, la poudre à pâte et ⅓ tasse de farine tout usage. Incorporer le yaourt. Transférer la pâte sur une surface de travail nettoyé et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit quasiment lisse, environ 1 minute. Diviser en 2 morceaux et envelopper avec du plastique. Laisser reposer 15 minutes pour laisser la pâte se détendre.

  • Travaillant un à la fois, étalez la pâte sur une surface légèrement farinée à environ "d'épaisseur.

  • Chauffer une poêle en fonte moyenne à feu moyen-vif. Cuire le pain plat jusqu'à ce que le dessous soit brun doré et gonflé avec quelques taches carbonisées, environ 2 minutes. Retourner et cuire de l'autre arôme jusqu'à ce que le brun doré soit environ 1 minute Transférer dans une assiette, et ensuite répéter avec le reste de la pâte.

Sabzi

  • Faire chauffer 1 c. ghee dans un large faitout ou une marmite à feu moyen-élevé. Ajouter le chou-fleur en une seule couche et cuire 4 à 5 minutes, sans être dérangé, jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélanger et poursuivre à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mixe soit encore croustillant mais bruni par endroits, environ 4 minutes de plus. Ajouter l'oignon, l'ail et le reste de la cuillère à soupe. ghee. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient à mi-tendres, 8 à 10 minutes de plus. Saler et poivrer généreusement, et ensuite ajouter le gingembre et le curcuma. Cuire environ 1 minute en remuant constamment jusqu'à ce que le parfum soit parfumé. Ajouter le tofu, les raisins secs et 1 tasse d'eau. Porter à ébullition et couvrir. Cuire, partiellement couvert, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et que le liquide soit réduit d'environ la moitié, environ 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Disposer le mixe de légumes sur un plateau. Garnissez d'amandes et d'aneth. Servir avec des pains plats à arôme.

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