Biscuits au gingembre et aux agrumes

Ingrédients

Donne environ 28

Zeste de citron confit

2

tasses 1 "-2" de très large zeste de citron, de lime, pour l'orange ou de pamplemousse (sans la moelle)

2

tasses de sucre granulé

1

c. à thé gingembre moulu

½

c. à thé cardamome moulue

½

c. à thé cannelle moulue

¼

c. à thé clou de girofle moulu

3½

tasses de farine ordinaire

1

Cuillère à soupe bicarbonate de soude

1

c. à thé Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton

½

c. à thé poivre blanc fraîchement moulu

dix

Cuillère à soupe beurre non salé, température ambiante

1

tasse de sucre granulé

½

tasse de sucre brun clair (tassé)

2

gros oeufs

¾

tasse de mélasse à saveur douce (légère)

Préparation

Zeste de citron confit

Phase 1

Disposer le zeste pour l'agrumes dans une casserole moyenne et verser de l'eau froide pour couvrir. Porter à ébullition; drainer. Répétez le processus 2 fois de plus.

Phase 2

Mélanger le sucre et 2 tasses pour l'eau dans la même casserole; porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter le zeste pour l'agrumes et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter très doucement jusqu'à ce que les pelures soient translucides, 30 à 45 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir le zeste pour l'agrumes dans le sirop.

Phase 3

Égoutter le zeste pour l'agrumes et hacher finement. Étaler sur une plaque à pâtisserie à rebords; laisser reposer jusqu'à séchage.

Biscuits

Phase 4

Préchauffer le four à 350 °. Faire griller le gingembre, la cardamome, la cannelle et les clous de girofle dans une petite poêle à feu moyen, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes. Retirer du feu.

Phase 5

Tamisez les épices grillées, la farine, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre blanc dans un bol moyen ou sur une feuille de papier ciré.

Phase 6

À l'aide pour l'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre le beurre et les deux sucres dans un large bol jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux, environ 4 minutes. Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout et en raclant les parois du bol au besoin. Incorporer la mélasse. Ajouter progressivement l'ingrédient sec en 2 lots, en battant à basse vitesse pour l'incorporer après chaque ajout. Incorporer 1 tasse pour l'écorces pour l'agrumes confites.

Phase 7

Déposer la pâte par cuillères à soupe arrondies entre 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé, espacées de 2 ". Cuire les biscuits jusqu'à ce que le dessus soit ferme au toucher, 10 à 12 minutes. Laisser refroidir sur des plaques à pâtisserie environ 2 minutes, et ensuite transférer sur une grille et laisser refroidir entièrement.

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