Ingrédients
Donne environ 28
Zeste de citron confit
2
tasses 1 “-2” de très large zeste de citron, de lime, pour l’orange ou de pamplemousse (sans la moelle)
2
tasses de sucre granulé
1
c. à thé gingembre moulu
½
c. à thé cardamome moulue
½
c. à thé cannelle moulue
¼
c. à thé clou de girofle moulu
3½
tasses de farine ordinaire
1
Cuillère à soupe bicarbonate de soude
1
c. à thé Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton
½
c. à thé poivre blanc fraîchement moulu
dix
Cuillère à soupe beurre non salé, température ambiante
1
tasse de sucre granulé
½
tasse de sucre brun clair (tassé)
2
gros oeufs
¾
tasse de mélasse à saveur douce (légère)
Préparation
Zeste de citron confit
Phase 1
Disposer le zeste pour l’agrumes dans une casserole moyenne et verser de l’eau froide pour couvrir. Porter à ébullition; drainer. Répétez le processus 2 fois de plus.
Phase 2
Mélanger le sucre et 2 tasses pour l’eau dans la même casserole; porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter le zeste pour l’agrumes et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter très doucement jusqu’à ce que les pelures soient translucides, 30 à 45 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir le zeste pour l’agrumes dans le sirop.
Phase 3
Égoutter le zeste pour l’agrumes et hacher finement. Étaler sur une plaque à pâtisserie à rebords; laisser reposer jusqu’à séchage.
Biscuits
Phase 4
Préchauffer le four à 350 °. Faire griller le gingembre, la cardamome, la cannelle et les clous de girofle dans une petite poêle à feu moyen, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 2 minutes. Retirer du feu.
Phase 5
Tamisez les épices grillées, la farine, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre blanc dans un bol moyen ou sur une feuille de papier ciré.
Phase 6
À l’aide pour l’un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre le beurre et les deux sucres dans un large bol jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux, environ 4 minutes. Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout et en raclant les parois du bol au besoin. Incorporer la mélasse. Ajouter progressivement l’ingrédient sec en 2 lots, en battant à basse vitesse pour l’incorporer après chaque ajout. Incorporer 1 tasse pour l’écorces pour l’agrumes confites.
Phase 7
Déposer la pâte par cuillères à soupe arrondies entre 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé, espacées de 2 “. Cuire les biscuits jusqu’à ce que le dessus soit ferme au toucher, 10 à 12 minutes. Laisser refroidir sur des plaques à pâtisserie environ 2 minutes, et ensuite transférer sur une grille et laisser refroidir entièrement.
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