Biscuits sablés Thandai

Pensez au thandai, une boisson populaire lors des célébrations de Holi dans le nord de l’Inde, comme un punch au lait épicé légèrement floral. Dans cette composition culinaire de son bouqin Mumbai Modern, l’personne Amisha Dodhia Gurbani mixe une section du masala rosé et aux noisettes employé pour le thandai dans des biscuits au beurre tendres et croquants, où sa saveur s’épanouit à la chaleur du four. Utilisez les restes de thandai masala pour parfumer le chocolat chaud, le lait de poule ou la tarte aux pommes, ou pour saupoudrer votre gruau ou votre yaourt du matin.

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Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

• Mixeur électrique

  40 $ sur Amazon

• Ensemble pour l’emporte-pièces ronds, beaucoup de 12

  12 $ sur Amazon

• Moulin à épices

  45 $ chez Kitchen Aid

• Rouleau à pâtisserie

  13 $ sur Amazon

• Tasse à mesurer résistante à la chaleur

  18 $ sur Amazon

Ingrédients

Donne environ 30

Thandai Masala

½

gousse pour l’anis étoilé

1

bâton de cannelle ½”

5

gousses de cardamome verte

2

clous de girofle

1

à soupe. pétales de rose séchés

1½

à thé graines de fenouil

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à thé muscade moulue

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à thé grains de poivre sombre

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à thé fils de safran

1

à soupe. plus 1½ c. amandes crues

1

à soupe. graines de coquelicot

1

à soupe. noix de cajou brutes

1

à soupe. pistaches crues, de préférence persanes ou siciliennesCookies et assemblage

dix

à soupe. beurre non salé, température ambiante

½

tasse (100 g) de sucre

1½

à thé extrait de vanille

1½

tasses (188 g) de farine tout usage

½

à thé Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton

1

tasse (170 g) de pépites de chocolat blanc de haute qualité

1

à thé huile de coco raffinée

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tasse (30 g) de pistaches crues, de préférence persanes ou siciliennes, hachées

1

à soupe. pétales de rose séchés, broyésÉquipement spécial

Un moulin à épices ; un emporte-pièce simple ou cannelé de 2″ de diamètre

Préparation

Thandai Masala

Phase 1

Broyer finement l’anis étoilé, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, les pétales de rose, les graines de fenouil, la muscade, les grains de poivre et le safran dans un moulin à épices en poudre. Transférer le mixe pour l’épices dans un petit récipient.

Phase 2

En travaillant par lots si nécessaire, broyez finement les amandes, les graines de pavot, les noix de cajou et les pistaches dans un moulin à épices (mais pas si finement broyées que les noix se transforment en beurre). Fouetter le mixe de noix dans le mixe pour l’épices jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Avancez : Le Thandai masala peut être préparé 3 semaines à l’avance. Transférer dans un contenant hermétique; couvrir et refroidir.

Cookies et Assemblage

Phase 3

À l’aide pour l’un batteur électrique à vitesse moyenne, battre le beurre, le sucre et la vanille dans un large récipient jusqu’à consistance légère et crémeuse, environ 3 minutes. Ajouter la farine, le sel et 5 c. (35 g) de thandai masala et battre à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. Étaler la pâte en un disque et envelopper hermétiquement dans du plastique. Réfrigérer jusqu’à fermeté, au minimum 2 heures.

Phase 4

Mettre les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 350°. Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier parchemin jusqu’à ¼” pour l’épaisseur. Transférer la pâte, forcément prise en sandwich entre le parchemin, sur une plaque à pâtisserie et congeler jusqu’à ce qu’elle soit juste ferme, 10 à 15 minutes.

Phase 5

Faites glisser la pâte sur une surface et retirez soigneusement la feuille de papier parchemin supérieure. Découpez les biscuits aussi près que possible les uns des autres avec un emporte-pièce et répartissez-les entre 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé, espacées de 1½ po.

Phase 6

Cuire les biscuits en tournant les plaques à pâtisserie de haut en bas et pour l’avant en arrière à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, de 14 à 16 minutes. Laisser refroidir 5 minutes sur des plaques à pâtisserie, et ensuite transférer sur une grille et laisser refroidir entièrement; réserver les plaques à pâtisserie avec du papier parchemin. Répétez le processus avec les restes de pâte (refroidissez à nouveau la pâte avant de découper pour l’autres biscuits).

Phase 7

Faire fondre le chocolat blanc et l’huile dans un petit récipient résistant à la chaleur posé sur une petite casserole pour l’eau uniquement frémissante (ne pas laisser le récipient toucher l’eau), en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient brillants et lisses. (Vous pouvez aussi faire fondre dans un récipient allant au micro-ondes au micro-ondes par incréments de 20 secondes, en remuant après chaque, environ 1 minute au total.)

Phase 8

Tremper un tiers de chaque biscuit dans du chocolat blanc et transférer sur les plaques à pâtisserie réservées. Répartir les pistaches et les pétales de rose sur le chocolat blanc. Congeler les biscuits jusqu’à ce que le chocolat soit pris, environ 5 minutes.

Faites à l’avance : La pâte peut être préparée 1 semaine à l’avance; maintenir au frais. Les cookies peuvent être cuits (mais pas glacés) 10 jours à l’avance ou glacés 2 jours à l’avance ; conserver hermétiquement à température ambiante.

Extrait de « Mumbai Modern : Recettes végétariennes inspirées des racines indiennes et de la cuisine californienne ». Copyright 2021 Amisha Dodhia Gurbani. Reproduit avec la permission de Countryman Press, une division de WW Norton & Company. Tous les droits sont réservés.

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