Vivaneau grillé

Préparez un gril à feu mi-vif; huiler légèrement la grille. Mélangez l'échalote, 1 c. jus de citron vert et ½ c. la cassonade dans un petit bol à combiner; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettre de arôme.

Éponger le poisson avec du papier absorbant et assaisonner avec du sel et du poivre. Mélanger les haricots verts avec 1 c. l'huile sur une plaque à pâtisserie à rebords; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faire griller les haricots en les retournant souvent (en prenant soin de ne pas les laisser passer à travers la grille), jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et carbonisés par endroits, environ 2 minutes. (Pour éviter que les haricots verts ne chutent à travers la grille, placez une grille en croix sur le gril pour réaliser des carrés plus petits et une compagnie d’assurances supplémentaire.) Transférer sur un plateau. Éponger le poisson et frotter les filets avec 2 c. pétrole. Placez délicatement sur la grille, peau vers le bas, et faites griller jusqu'à ce que la chair soit opaque, à l'exception de la matière la plus épaisse, soit 6 à 8 minutes. Glisser délicatement une fine spatule en métal sous le filet, en essayant de ne pas déchirer la peau, et se retourner; faire griller 1 minute de plus. Placez la peau vers le haut sur un plateau avec des haricots verts.

Fouetter la sauce de poisson, ¼ de tasse d'huile restante, 3 c. jus de citron vert, et 1 cuillère à soupe restante. la cassonade dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Arroser de poisson et de haricots et parsemer du mixe d'échalotes. Laisser mariner au minimum 15 minutes et jusqu'à 2 heures. Couvrir et refroidir si la tenue dure plus de 30 minutes. Porter à la température ambiante avant de servir.

Garnir d'arachides juste avant de servir.