Ingrédients
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1 tasse de pépins de raisin ou autre huile neutre, divisée, en plus pour le gril
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1 cuillère à soupe. vadouvan ou autre poudre de curry
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1 piment vert (comme le serrano ou le jalapeño), haché finement
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1 pièce de gingembre, pelée, finement râpée
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1 gousse d'ail finement râpée
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1 ½ tasse de coriandre finement hachée, plus 1 tasse de feuilles avec des tiges tendres
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3 c. À soupe jus de citron vert frais, divisé
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Sel casher
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2 1½ à 2 lb loup de cote ou autre poisson entier, nettoyé
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8 oignons verts, 4 entiers, 4 très finement tranchés en diagonale
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Poivre sombre fraichement moulu
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Quartiers de citron (pour servir)
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Feuilleté de sel de cote
Préparation de la composition culinaire
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Préparez un gril à feu moyen. Chauffer ½ tasse d'huile dans une petite poêle à feu moyen. Une fois que l'huile brille, incorporez vadouvan et retirez la poêle du feu (elle devrait mousser un peu). Laisser refroidir dans le moule.
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Mélanger l'huile de curry, le piment, le gingembre, l'ail, la coriandre hachée et 2 c. jus de citron vert dans un petit bol. Assaisonner le curry vert avec du sel kasher et réserver.
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Placez le poisson sur une planche à découper et séchez-le soigneusement avec un essuie-tout (intérieur et extérieur). À l'aide d'un couteau tranchant, faites des entailles transversales en diagonale le long du corps, tous les 2 "des deux côtés, en découpant jusqu'aux os (cela aidera le poisson à cuire uniformément). Placez le poisson et 4 échalotes entiers sur une plaque à pâtisserie à rebord ; poivrer généreusement le poisson à l’intérieur et à l’extérieur avec du sel et du poivre casher et arroser le poisson et les oignons verts avec le reste de l’huile (½ tasse d’huile) (cela peut sembler beaucoup, mais c’est le meilleur moyen de l’empêcher de coller au poisson)
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Nettoyez et huilez la grille, et ensuite placez instantanément le poisson et les oignons verts sur le gril. Griller en tournant les oignons verts à l'occasion, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés, environ 4 minutes. Transférer sur une planche à découper. Continuez à faire griller le poisson 8 à 10 minutes, sans être dérangé. Soulevez légèrement d'un bord pour voir si la peau est bouffie et légèrement carbonisée et se détache facilement de la grille. Si le poisson n'est pas prêt, laissez-le griller une minute ou plus, et ensuite réessayez. Une fois qu'il se dégage facilement, faites glisser doucement 2 grandes spatules en métal en dessous et tournez-le sur le deuxième arôme. Grillez jusqu'à ce que l'autre arôme soit légèrement carbonisé et que la peau soit gonflée, 8 à 10 minutes, selon la surface du poisson.
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Hachez finement les oignons verts grillés et ajoutez-les au curry verde réservé.
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Mélanger les oignons verts émincés, les feuilles de coriandre et 1 c. jus de citron vert avec une pincée de sel kasher dans un bol moyen.
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Déposer le curry verde sur un plateau et y déposer le poisson. Saupoudrer le mixe d'oignons verts et saupoudrer de sel marin.
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