Nabe de champignons et tofu

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 L

Dashi (fait maison ou instantané)

400 g

Tofu ferme ou 100 g de tofu lyophilisé (kōyadōfu)

25 cl

Saké

12 cl

Mirin

12 cl

Sauce soja concise (usukuchi shōyu)

200 g

Champignons shimeji blancs

200 g

Champignons shimeji bruns

200 g

Champignons noirs frais ou réhydratés

100 g

Shiitakés frais ou réhydratés

100 g

Champignons nameko égouttés

1 botte

Mitsuba (persil japonais) ou quelques brins de ciboule

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire japonaise de Nabe en lavant tous les champignons. Coupez la base des champignons shimeji et séparez-les. Si les champignons noirs sont grands, coupez-les en gros morceaux. Retirez les pieds des shiitakés. Si les chapeaux sont grands, coupez-les en deux ou en 4. Coupez le tofu en huit.

2

Dans un faitout, préparez le bouillon en faisant chauffer ensemble le dashi, le saké, le mirin et la sauce soja. Rajoutez le tofu, portez à ébullition et ensuite laissez cuire à frémissement, à couvert, durant 5 min.

3

Découvrez, rajoutez tous les champignons et laissez cuire 5 à 10 min de plus à frémissement. Rajoutez les tiges de mitsuba ou la ciboule coupées en gros tronçons et servez chaud dans des bols.

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