Le stockfish à la niçoise

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 kg Stockfish (soit de la morue séchée non salée)
• 700 g Pommes de terre
• 220 g Oignon
• 200 g Poivron
• 50 g Tomate
• 100 g Olives de Nice
• 8 gousses pour l'ail
• 1 Bouquet garni
• 30 g Concentré de tomate
• 4 cl Huile pour l'olive
• 1/2 bouquet Persil
• Sel et poivre

Réalisation

1. Commencez cette composition culinaire de stockfish à la niçoise en faisant tremper le poisson dans de l’eau froide 4 à 5 jours, en changeant l’eau 1 fois par jour. Égouttez-le, et ensuite coupez-le en gros dés et rincez-les bien à l’eau courante. Épongez les morceaux de stockfish avec du papier absorbant.
2. Coupez en dés les poivrons égrainés, les oignons pelés et les tomates. Faites-les suer dans l’huile d’olive dans une cocotte. Rajoutez le stockfish, 6 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées, le bouquet garni, le concentré de tomate et mouillez avec de l’eau au niveau. Salez, poivrez et laissez cuire 1 h à feu doux.
3. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés ainsi que les olives. Rajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire encore 1 h 30.
4. Pelez, dégermez et hachez finement l’ail restant, ciselez le persil et mélangez-les. Servez le stockfish dans une assiette creuse et disposez par-dessus une petite cuillère à café de la persillade. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et dégustez.

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