Le stockfish à la niçoise

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 kg

Stockfish (soit de la morue séchée non salée)

700 g

Pommes de terre

220 g

Oignon

200 g

Poivron

50 g

Tomate

100 g

Olives de Nice

8

gousses pour l’ail

1

Bouquet garni

30 g

Concentré de tomate

4 cl

Huile pour l’olive

1/2 bouquet

Persil

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de stockfish à la niçoise en faisant tremper le poisson dans de l’eau froide 4 à 5 jours, en changeant l’eau 1 fois par jour. Égouttez-le, et ensuite coupez-le en gros dés et rincez-les bien à l’eau courante. Épongez les morceaux de stockfish avec du papier absorbant.

2

Coupez en dés les poivrons égrainés, les oignons pelés et les tomates. Faites-les suer dans l’huile d’olive dans une cocotte. Rajoutez le stockfish, 6 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées, le bouquet garni, le concentré de tomate et mouillez avec de l’eau au niveau. Salez, poivrez et laissez cuire 1 h à feu doux.

3

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés ainsi que les olives. Rajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire encore 1 h 30.

4

Pelez, dégermez et hachez finement l’ail restant, ciselez le persil et mélangez-les. Servez le stockfish dans une assiette creuse et disposez par-dessus une petite cuillère à café de la persillade. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et dégustez.

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