Flan au café façon tiramisu

Pour 6 personnes

Ustensiles

1 plat à tarte rectangulaire de 25 cm de long

Ingrédients

POUR LA PÂTE :

250 g

Biscuits amaretti

30 g

Beurre pommade

POUR L’APPAREIL À FLAN :

70 cl

Lait

30 cl

Crème liquide entière

3

Oeufs entiers + 2 jaunes

10 g

Café lyophilisé

80 g

Sucre semoule

80 g

Fécule de maïs

Pour la crème :

15 cl

Crème liquide bien froide

1 c. à soupe

Mascarpone bien froid

5 g

Cacao en poudre non sucré

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de flan au café en réduisant les biscuits amaretti en poudre au mixeur et mélangez-les au beurre pommade. Tapissez le fond et les abords du moule avec cette pâte et ensuite placez-le au congélateur.

2

Préparez l’appareil. Chauffez le lait, la crème et le café à feu moyen avec 30 g de sucre. Dans un cul-de-poule, fouettez les oeufs entiers et les jaunes. Rajoutez le reste de sucre et fouettez au batteur jusqu’à ce que le mixe blanchisse. Incorporez la fécule.

3

Préchauffez le four à 180 °C. Quand le lait au café est à petite ébullition, versez-le sur l’appareil en fouettant. Reversez l’ensemble dans la casserole. Chauffez en fouettant jusqu’à ce que l’appareil à flan soit épais et commence à bouillir. Versez instantanément l’appareil à flan sur la pâte bien froide. Mettez au four pour 40 min. Sortez le flan du four et laissez-le entièrement refroidir avant de le mettre au minimum 2 h au frais.

4

Fouettez la crème en chantilly avec le mascarpone. Servez les parts de flan avec un peu de crème fouettée sur chacune et saupoudrez-les de cacao.

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