Ingrédients

Ghee et Streusel

  • 2 tasses (4 bâtonnets) de beurre non salé
  • ½ tasse (63 g) de farine tout usage
  • 1 tasse (tassée; 200 g) de cassonade foncée
  • ½ cuillère à café cardamome moulue
  • ½ cuillère à café cannelle moulue
  • ½ cuillère à café gingembre moulu
  • ¼ c. À thé muscade moulue
  • ¼ c. À thé clou de girofle moulu (facultatif)
  • ¼ c. À thé anis étoilé moulu (facultatif)
  • ¼ c. À thé sel casher

Gâteau et assemblage

  • 2 tasses (250 g) de farine tout usage
  • ½ cuillère à café levure
  • ¼ c. À thé bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café sel casher
  • 2 gros œufs, température ambiante
  • 1 gros jaune pour l’oeuf, température ambiante
  • ¾ tasse de yogourt nature, température ambiante
  • ½ tasse de lait
  • ½ tasse (100 g) de sucre granulé
  • 5 cuillères à soupe (tassée; 63 g) de cassonade foncée
  • 1 cuillère à café extrait de vanille

Équipement spécial

  • 3 couches de gaze

Préparation de la composition culinaire

Ghee et Streusel

  • Tapisser un tamis à mailles fines avec une étamine. Faire fondre le beurre dans une casserole mi-lourde à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il frémisse. Cuire 10 minutes en remuant constamment. Réduisez le feu à doux; continuez la cuisson, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que vous puissiez voir des morceaux de lait caramélisé doré sur votre spatule, environ 10 minutes de plus. Passer le ghee à travers le tamis préparé dans un large bocal. Réserver séparément le ghee au beurre noisette et les solides de lait caramélisé dans un tamis.

  • Fouetter la farine, la cassonade, la cardamome, la cannelle, le gingembre, la muscade, les clous de girofle (si vous en utilisez), l’anis étoilé (si vous en utilisez) et le sel dans un bol moyen. Rajoutez 1 cuillère à soupe. les solides de lait caramélisés réservés et ½ tasse de ghee réservé. À l’aide de vos mains, travaillez dans des ingrédients secs jusqu’à ce que le mixe rappelle à du sable humide.

  • Avancez: Le ghee au beurre noisette peut être préparé 3 mois à l’avance. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.

Gâteau et assemblage

  • Préchauffer le four à 325 °. Tapisser un moule à pâtisserie de 9 x 9 po de papier parchemin, en laissant le surplomb des 2 côtés. Fouetter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen. Fouetter les œufs, le jaune pour l’oeuf, le yogourt, le lait, le sucre granulé, la cassonade et l’extrait de vanille , ¾ tasse de ghee réservé et 1 c. À thé de lait caramélisé solide réservé dans un large bol pour mélanger. Tamisez les ingrédients secs et pliez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de taches sèches de farine (la pâte sera épaisse et légèrement grumeleuse). Versez la moitié de la pâte dans casserole préparée; étendre sur les rives. Saupoudrer uniformément la moitié du streusel, et ensuite garnir le reste de la pâte sur le dessus et étendre délicatement en une couche uniforme. Saupoudrer le reste du streusel sur le dessus et tapoter doucement pour qu’il adhère à la pâte.

  • Cuire le gâteau jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte nettoyé, 40 à 45 minutes. Transférer le moule sur une grille; laissez le gâteau refroidir avant de le trancher.

  • Avancez: Le gâteau peut être cuit 4 jours à l’avance. Conserver bien emballé à température ambiante.

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