Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe. cannelle moulue
  • 1½ c. À thé gingembre moulu
  • 1 cuillère à café muscade moulue
  • ¾ c. clou de girofle moulu
  • 3 tasses (375 g) de farine tout usage
  • 1¼ c. À thé bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton
  • 1¼ tasse (2½ bâtons) de beurre non salé, ramolli jusqu’à ce qu’il soit légèrement ferme
  • 1½ tasse (tassée; 300 g) de cassonade légère
  • 1 tasse (200 g) de sucre granulé
  • 3 gros œufs
  • ¼ tasse de purée de citrouille en conserve
  • 1 cuillère à soupe. pâte de gousse de vanille ou extrait de vanille
  • 125 grammes. (112 g) de chocolat mi-sucré, haché grossièrement
  • 1½ tasse (9 oz / 255 g) de brisures de chocolat sombre
  • 1½ tasse (174 g) de pacanes hachées grossièrement

Préparation de la composition culinaire

  • Disposer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 350 °. Mélanger la cannelle, le gingembre, la muscade et les clous de girofle dans un petit bol pour faire des épices à la citrouille. Fouetter la farine, le bicarbonate de soude, le sel et 1 c. épices de citrouille dans un bol moyen; réserver les épices de citrouille restantes pour faire des tartes, des pains rapides ou un autre lot de biscuits.

  • Mélanger le beurre, la cassonade et le sucre granulé dans le bol pour l’un batteur sur socle équipé de la palette. Battre à vitesse moyenne, en raclant les parois du bol au besoin jusqu’à consistance mousseuse, environ 3 minutes. Réduisez la vitesse à faible et avec le moteur en marche, rajoutez les œufs un à la fois, en mélangeant pour incorporer après chaque ajout avant pour l’ajouter le suivant. Incorporer la purée de potiron et la pâte de vanille. Ajouter graduellement les ingrédients secs et battre jusqu’à ce qu’ils soient combinés (attention à ne pas trop mélanger). Réservez une poignée ou deux de chacun des chocolats hachés, des pépites de chocolat et des pacanes. À l’aide pour l’une spatule en matière, incorporer délicatement le reste du chocolat haché, des pépites de chocolat et des pacanes dans la pâte.

  • À l’aide pour l’une cuillère à biscuits n ° 20 (environ 3 c. À soupe), déposez des boules de pâte sur deux plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin, espacées pour l’au moins 4 po (si vous utilisez une demi-plaque, faites cuire 2 biscuits par feuille. feuille pleine, vous pouvez en tenir environ 4.) Appuyez doucement sur le chocolat et les noix réservés dans le dessus des boules de pâte.

  • Cuire les biscuits, en tournant les moules de haut en bas et pour l’avant en arrière à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les abords, de 11 à 13 minutes (les lots suivants peuvent prendre 2 à 3 minutes de plus). Laisser refroidir les biscuits sur des plaques à pâtisserie 5 minutes.

  • À l’aide pour l’une fine spatule en métal, transférez soigneusement les biscuits sur des grilles et laissez refroidir entièrement.

  • Avancez: La pâte peut être préparée et transformée en boules 3 mois à l’avance; congeler sur des plaques à pâtisserie jusqu’à consistance solide, et ensuite transférer dans des sacs de congélation refermables ou dans un contenant hermétique. Les cookies peuvent être cuits 3 jours à l’avance; conserver hermétiquement à température ambiante.

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