Ingrédients
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½ petite échalote hachée finement
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1 gousse pour l’ail hachée finement
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1 tige de citronnelle, tiers inférieur uniquement, couches externes dures enlevées, hachées finement
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1 morceau de gingembre de 1 po, pelé, haché finement
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3 c. huile végétale
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1 lb de haricots verts, parés
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1 cuillère à soupe. sauce aux huîtres
Préparation de composition culinaire
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Écraser l’échalote, l’ail, la citronnelle et le gingembre dans un mortier et un pilon pour avoir une pâte grossière; mettre de arôme. (Si vous n’avez ni mortier ni pilon, hachez-le très finement.)
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Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Disposez les haricots verts en une seule couche; cuire, non perturbé, jusqu’à ce qu’il soit doré en dessous, environ 3 minutes. À l’aide de pinces, retournez les haricots et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient profondément dorés par endroits et tendres, environ 5 minutes. Ajouter le mixe de citronnelle réservé; cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé et tendre, environ 1 minute. Retirer du feu. Ajouter la sauce aux huîtres, assaisonner de sel et mélanger pour bien enrober.
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Transférer les haricots verts dans un plat et garnir généreusement pour l’échalotes frites.
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