Ingrédients

  • ½ petite échalote hachée finement
  • 1 gousse pour l’ail hachée finement
  • 1 tige de citronnelle, tiers inférieur uniquement, couches externes dures enlevées, hachées finement
  • 1 morceau de gingembre de 1 po, pelé, haché finement
  • 3 c. huile végétale
  • 1 lb de haricots verts, parés
  • 1 cuillère à soupe. sauce aux huîtres

Préparation de composition culinaire

  • Écraser l’échalote, l’ail, la citronnelle et le gingembre dans un mortier et un pilon pour avoir une pâte grossière; mettre de arôme. (Si vous n’avez ni mortier ni pilon, hachez-le très finement.)

  • Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Disposez les haricots verts en une seule couche; cuire, non perturbé, jusqu’à ce qu’il soit doré en dessous, environ 3 minutes. À l’aide de pinces, retournez les haricots et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient profondément dorés par endroits et tendres, environ 5 minutes. Ajouter le mixe de citronnelle réservé; cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé et tendre, environ 1 minute. Retirer du feu. Ajouter la sauce aux huîtres, assaisonner de sel et mélanger pour bien enrober.

  • Transférer les haricots verts dans un plat et garnir généreusement pour l’échalotes frites.

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