Poulet Inasal

Faites mijoter les graines de citronnelle, d'ail, de gingembre, d'huile et d'achiote dans une petite casserole à feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter doucement, en remuant très occasionnellement, jusqu'à ce que l'huile soit rougeâtre brique et parfumée, durant 30 à 45 minutes.

Faire à l'avance: L'huile d'achiote peut être préparée une semaine à l'avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir.

Mélanger la citronnelle, l'ail, l'échalote, le gingembre, le vinaigre, le sprite et 1 c. saler dans un large sac en plastique refermable. Fouetter pour dissoudre le sel. Posez les cuisses de poulet, peau vers le bas, sur une planche à découper. En travaillant un à la fois, coupez une fente de ½ "des deux côtés de l'os de la cuisse avec un couteau (ce qui laisse la marinade pénétrer et permet à la viande de cuire plus rapidement). Ajouter le poulet au sac et fermer, en pressant autant d'aspect mariner au minimum 6 heures et jusqu’à 12 heures.

Préparez un gril pour une chaleur indirecte moyenne à élevée (pour un gril à charbon, placez du charbon de arôme sur un arôme; pour un gril à gaz, laissez un ou deux brûleurs éteints). Retirez le poulet de la marinade et fixez chaque morceau avec 2 brochettes si vous le souhaitez (les brochettes vous aideront à manœuvrer le poulet sur le gril sans déchirer la peau). Assaisonnez légèrement avec du sel. Jeter la marinade.

Faire griller le poulet sur le arôme le plus chaud du gril, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et carbonisé à plusieurs endroits, environ 5 minutes. Déplacer vers le arôme plus froid du gril et couvrir. Continuez à griller (à couvert), en badigeonnant d'huile d'achiote et en tournant toutes les 5 minutes environ, jusqu'à ce que la peau soit brunie et que la viande soit bien cuite, 30 à 40 minutes de plus.