Ingrédients

Huile d'Achiote

  • 2 tiges de citronnelle, parées, couches extérieures dures enlevées, émincées
  • 6 gousses d'ail, écrasées
  • 1 pièce de gingembre, pelée, émincée
  • 1 ¼ tasse d'huile végétale
  • ⅓ tasse de graines d'achiote (annatto)

Poulet et Assemblage

  • 3 tiges de citronnelle, couches extérieures dures enlevées, émincées
  • 1 tête d'ail, gousses séparées, hachées
  • 1 petite échalote, hachée
  • 1 morceau de gingembre, pelé, haché
  • Tasse de vinaigre de riz assaisonné
  • ½ tasse de Sprite ou 7UP
  • 1 cuillère à soupe. sel kasher, et plus encore
  • 4 cuisses de poulet (cuisse et pilon)

Équipement spécial

  • Huit brochettes de métal de 8 "ou baguettes en bois trempées ou brochettes de bambou (facultatif)

Préparation de la composition culinaire

Huile d'Achiote

  • Faites mijoter les graines de citronnelle, d'ail, de gingembre, d'huile et d'achiote dans une petite casserole à feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter doucement, en remuant très occasionnellement, jusqu'à ce que l'huile soit rougeâtre brique et parfumée, durant 30 à 45 minutes.

  • Faire à l'avance: L'huile d'achiote peut être préparée une semaine à l'avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir.

Poulet et Assemblage

  • Mélanger la citronnelle, l'ail, l'échalote, le gingembre, le vinaigre, le sprite et 1 c. saler dans un large sac en plastique refermable. Fouetter pour dissoudre le sel. Posez les cuisses de poulet, peau vers le bas, sur une planche à découper. En travaillant un à la fois, coupez une fente de ½ "des deux côtés de l'os de la cuisse avec un couteau (ce qui laisse la marinade pénétrer et permet à la viande de cuire plus rapidement). Ajouter le poulet au sac et fermer, en pressant autant d'aspect mariner au minimum 6 heures et jusqu’à 12 heures.

  • Préparez un gril pour une chaleur indirecte moyenne à élevée (pour un gril à charbon, placez du charbon de arôme sur un arôme; pour un gril à gaz, laissez un ou deux brûleurs éteints). Retirez le poulet de la marinade et fixez chaque morceau avec 2 brochettes si vous le souhaitez (les brochettes vous aideront à manœuvrer le poulet sur le gril sans déchirer la peau). Assaisonnez légèrement avec du sel. Jeter la marinade.

  • Faire griller le poulet sur le arôme le plus chaud du gril, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et carbonisé à plusieurs endroits, environ 5 minutes. Déplacer vers le arôme plus froid du gril et couvrir. Continuez à griller (à couvert), en badigeonnant d'huile d'achiote et en tournant toutes les 5 minutes environ, jusqu'à ce que la peau soit brunie et que la viande soit bien cuite, 30 à 40 minutes de plus.

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