Ingrédients

  • ¼ tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge
  • ¼ tasse de graines de citrouille crues (pepitas)
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 1 lb de haricots verts
  • ⅓ tasse de jus de citron frais
  • 2 cuillères à café sumac ou 1 c. zeste de citron finement râpé
  • 1 poire d’asie moyenne
  • 1 tasse de feuilles de persil (légèrement tassées) avec des tiges tendres

Préparation de la composition culinaire

  • Faites cuire l’huile et les graines de citrouille (ou utilisez les graines nettoyées réservées Courge pour l’hiver Bharta) dans une petite casserole à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’huile autour des graines grésille et que les graines soient dorées, environ 4 minutes. Passer les graines de citrouille à travers un tamis à mailles fines dans un petit bol; mettre l’huile de arôme. Transférer les graines de citrouille dans une assiette; assaisonner instantanément de sel et de poivre. Laisser refroidir.

  • En travaillant par lots si nécessaire, cuire les haricots verts dans une grande casserole pour l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient vert vif et croustillants, environ 2 minutes. À l’aide pour l’une cuillère à fente, transférez-la dans un bain pour l’eau glacée au fur et à mesure.

  • Fouetter le jus de citron et le sumac dans un large bol; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Filtrer graduellement dans l’huile réservée, en fouettant constamment jusqu’à incorporation. En travaillant avec 5 à 7 haricots verts à la fois, alignez les haricots et coupez les extrémités des tiges. Écrasez avec un rouleau à pâtisserie pour ouvrir. Couper les haricots en morceaux de 1 “et les transférer dans un bol avec la vinaigrette. Mélanger pour enrober et laisser reposer à température ambiante au minimum 1 heure ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 12 heures.

  • Au moment de servir, couper la poire en quartiers de ½ “pour l’épaisseur, et ensuite couper en deux sur la largeur. Ajouter aux haricots verts avec le persil et la moitié des graines de citrouille réservées; bien mélanger. Garnir du reste des graines de citrouille.

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