Haricots verts écrasés avec vinaigrette citronnée au sumac

Faites cuire l’huile et les graines de citrouille (ou utilisez les graines nettoyées réservées Courge pour l’hiver Bharta) dans une petite casserole à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’huile autour des graines grésille et que les graines soient dorées, environ 4 minutes. Passer les graines de citrouille à travers un tamis à mailles fines dans un petit bol; mettre l’huile de arôme. Transférer les graines de citrouille dans une assiette; assaisonner instantanément de sel et de poivre. Laisser refroidir.

En travaillant par lots si nécessaire, cuire les haricots verts dans une grande casserole pour l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient vert vif et croustillants, environ 2 minutes. À l’aide pour l’une cuillère à fente, transférez-la dans un bain pour l’eau glacée au fur et à mesure.

Fouetter le jus de citron et le sumac dans un large bol; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Filtrer graduellement dans l’huile réservée, en fouettant constamment jusqu’à incorporation. En travaillant avec 5 à 7 haricots verts à la fois, alignez les haricots et coupez les extrémités des tiges. Écrasez avec un rouleau à pâtisserie pour ouvrir. Couper les haricots en morceaux de 1 “et les transférer dans un bol avec la vinaigrette. Mélanger pour enrober et laisser reposer à température ambiante au minimum 1 heure ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 12 heures.

Au moment de servir, couper la poire en quartiers de ½ “pour l’épaisseur, et ensuite couper en deux sur la largeur. Ajouter aux haricots verts avec le persil et la moitié des graines de citrouille réservées; bien mélanger. Garnir du reste des graines de citrouille.