Ingrédients

  • 2 tasses de labneh
  • 1½ c. À thé zeste pour l’orange finement râpé
  • 1½ c. À thé zeste de citron finement râpé
  • ¼ tasse de jus pour l’orange frais
  • 2 cuillères à soupe. jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe. gingembre pelé finement râpé
  • 1 cuillère à soupe. sucre
  • Sel casher
  • 1 cuillère à soupe. huile pour l’olive extra vierge
  • 1 cuillère à café graines de coriandre, écrasées
  • ½ cuillère à café curcuma moulu
  • ½ cuillère à café Poudre de chili du Cachemire ou ¼ c. poivre de Cayenne

Préparation de la composition culinaire

  • Fouetter le labneh, le zeste pour l’orange, le zeste de citron, le jus pour l’orange, le jus de citron, le gingembre et le sucre dans un petit bol pour combiner; Assaisonnez avec du sel. Réservez ¼ tasse de raita si vous préparez Rôti de côtes courtes au garam masala avec croûte de pistache.

  • Juste avant de servir, chauffer l’huile dans une petite casserole à feu moyen-vif. Ajouter les graines de coriandre et cuire, en secouant la poêle de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et éclatantes, environ 1 minute. Ajouter le curcuma et la poudre de chili; cuire en secouant la poêle jusqu’à ce qu’elle soit parfumée, environ 30 secondes. Versez sur la raita.

  • Avancez: Le raita (sans huile) peut être préparé 2 jours à l’avance. Couvrir et réfrigérer.

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