Ingrédients
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2 tasses de labneh
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1½ c. À thé zeste pour l’orange finement râpé
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1½ c. À thé zeste de citron finement râpé
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¼ tasse de jus pour l’orange frais
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2 cuillères à soupe. jus de citron frais
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1 cuillère à soupe. gingembre pelé finement râpé
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1 cuillère à soupe. sucre
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Sel casher
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1 cuillère à soupe. huile pour l’olive extra vierge
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1 cuillère à café graines de coriandre, écrasées
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½ cuillère à café curcuma moulu
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½ cuillère à café Poudre de chili du Cachemire ou ¼ c. poivre de Cayenne
Préparation de la composition culinaire
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Fouetter le labneh, le zeste pour l’orange, le zeste de citron, le jus pour l’orange, le jus de citron, le gingembre et le sucre dans un petit bol pour combiner; Assaisonnez avec du sel. Réservez ¼ tasse de raita si vous préparez Rôti de côtes courtes au garam masala avec croûte de pistache.
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Juste avant de servir, chauffer l’huile dans une petite casserole à feu moyen-vif. Ajouter les graines de coriandre et cuire, en secouant la poêle de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et éclatantes, environ 1 minute. Ajouter le curcuma et la poudre de chili; cuire en secouant la poêle jusqu’à ce qu’elle soit parfumée, environ 30 secondes. Versez sur la raita.
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Avancez: Le raita (sans huile) peut être préparé 2 jours à l’avance. Couvrir et réfrigérer.
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