Jambon épicé glacé à l'érable

Jambon épicé glacé à l’érable

Si vous n’avez jamais mangé que du jambon cuit sucré, cette intéressante version préparée à l’avance sera une bonne surprise. Son glaçage à 4 ingrédients est chargé de la chaleur de la sriracha et de l’acide du vinaigre, qui aident à ancrer le sucre dans le ketchup et le sirop pour l’érable. Selon Jacques Pépin, pocher un jambon avant de le rôtir enlève tout excès de sel et le garde tendre et juteux. (Conseil de pro : conservez le liquide et utilisez-le à la place du bouillon dans un autre plat, comme une soupe aux pois cassés.) empêcher la peau de se recourber.

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Thermomètre à lecture instantanée

    35 $ ​​chez Thermoworks

  • Brosser

    3 $ sur Amazon

  • Grille

    23 $ au marché BA

  • Grand pot

    55 $ sur Amazon

Ingrédients

8 à 12 portions

1

10 livres. jambon cru fumé avec os ou 6 lb. jambon cru désossé fumé

tasse de ketchup

tasse de sirop pour l’érable pur

2

à soupe. vinaigre balsamique

2

à soupe. Sriracha

Préparation

  • Phase 1

    Si un 10 livres. jambon cru fumé avec os ou 6 lb. jambon cru désossé fumé a un gros capuchon, marquez légèrement dans un motif hachuré, en espacant les coupes pour l’environ ¾ « .

    Phase 2

    Transférer le jambon dans une grande marmite et verser de l’eau froide pour couvrir. Couvrez la casserole avec un couvercle et portez l’eau à ébullition. Cuire, en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir un mijotage, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse du jambon enregistre 140°, 70 à 80 minutes pour désossé, 80 à 90 minutes pour avec os. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le jambon dans le liquide de cuisson jusqu’à ce qu’il soit tiède, environ 45 minutes.

    Phase 3

    Mettre une grille au milieu du four; préchauffer à 400°. Remuer ⅓ tasse de ketchup, ⅓ tasse de sirop pour l’érable pur, 2 cuillères à soupe. vinaigre balsamiqueet 2 cuillères à soupe. Sriracha dans un petit récipient pour mélanger.

    Phase 4

    Transférer délicatement le jambon sur une grille placée à l’intérieur pour l’une plaque à pâtisserie à rebord tapissée de papier pour l’aluminium et éponger avec du papier absorbant; jeter le liquide de cuisson ou le conserver pour un autre usage. Badigeonner le jambon avec environ la moitié du glaçage. Transférer au four et cuire jusqu’à ce que le glaçage soit collant et légèrement doré par endroits, 30 à 40 minutes. Badigeonner du reste de glaçage et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le glaçage soit bien doré, 10 à 15 minutes de plus.

    Phase 5

    Transférer le jambon sur une planche à découper et laisser reposer 15 à 20 minutes avant de trancher et de servir.

    Faites-le à l’avance : Le jambon peut être mijoté 12 heures à l’avance. Laisser refroidir totalement, et ensuite transférer le jambon sur une grille à l’intérieur pour l’une plaque à pâtisserie tapissée de papier pour l’aluminium et réfrigérer à découvert. Laisser reposer à température ambiante 60 à 90 minutes avant de glacer et de cuire.

  • Composition culinaire adaptée de « Heart and Soul in the Kitchen » (HarperCollins, 2015). Copyright par Jacques Pépin.

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