Jambon au four avec glaçage à la cassonade

Le jambon est enrobé de graines de cumin et de fenouil, puis glacé en deux fois avec un mélange de cassonade, de miel et de jus d’orange.

Pour 8 à 10 portions.

Matériel

• Un moulin à épices ou un mortier et un pilon
• Un thermomètre de cuisine

Ingrédients

Glaçage

• ¾ tasse tassée (150 g) de cassonade foncée
• ⅓ tasse de jus d’orange frais
• ¼ tasse de miel
• 1 pincée de sel casher

Jambon et épices

• 1 demi-jambon avec os de 7 à 8 lb, déjà cuit et prêt à consommer, non tranché en spirale
• 4½ cuillères à café de graines de cumin
• 4½ cuillères à café de graines de fenouil
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• Poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Chauffer la cassonade, le jus d’orange, le miel et la pincée de sel à feu moyen. Remuer environ 5 minutes, jusqu’à dissolution du sucre et obtention d’un glaçage sirupeux. Retirer du feu.
2. Préchauffer le four à 350 °F (environ 177 °C), grille dans le tiers inférieur. Éponger le jambon déjà cuit et le poser face coupée vers le bas sur une grille dans une plaque à rebords. Inciser le gras en croisillons espacés de ½ pouce, sur environ 1 pouce de profondeur.
3. Concasser grossièrement les graines de cumin et de fenouil avec le paprika et le poivre. En frotter le jambon en insistant dans les incisions. Enfourner 1 h 30.
4. Réchauffer le glaçage si nécessaire. En badigeonner le jambon avec la moitié, cuire 1 heure, puis ajouter le reste du glaçage. Poursuivre environ 30 minutes, en contrôlant au thermomètre que la température de réchauffage indiquée sur l’emballage est atteinte ; prolonger si nécessaire. Laisser reposer légèrement avant de trancher.

À propos de cette recette

Cette préparation est un réchauffage de jambon déjà cuit, prêt à consommer. Respecter la température à cœur indiquée sur son emballage et prolonger si nécessaire ; les trois heures sont indicatives. La recette d’origine indique 135 °F, une consigne qui ne doit pas être appliquée à un jambon cru.