Jambon au four avec glaçage à la cassonade

Jambon au four avec glaçage à la cassonade

Le jambon glacé est un aliment de fête, point terminal. Il nécessite un temps de préparation minimal, donne à votre maison une odeur sensationnel durant la cuisson et vient directement à la table du four dans toute sa splendeur crépitante, scintillante et époustouflante. Un hôte de vacances ne peut rien demander de plus comme plat principal, que ce soit pour le repas de Noël, Pâques, le Nouvel An ou simplement un bon moment à l’ancienne.

Cette composition culinaire facile calcule sur la combinaison traditionnel de jambon fumé et de cassonade et introduit un mixe parfumé pour l’épices qui aident à former la croûte croustillante et savoureuse. Pour le faire, vous frotterez le jambon avec un mixe pour l’épices grossières de graines de cumin, de graines de fenouil, de paprika et de poivre sombre, qui grilleront dans la graisse fondue et imprègneront la viande de leur saveur. Vers la moitié de la cuisson, vous badigeonnerez ensuite généreusement le rôti avec notre composition culinaire de glaçage au jambon facile, en le laissant couler dans les marques et fusionner avec les épices pour réaliser un éclat caramélisé qui étourdit sous tous les angles. Une grille métallique placée dans une plaque à pâtisserie peu profonde aide à avoir la croûte convoitée plus qu’une rôtissoire profonde, car le jambon est plus directement exposé à la chaleur.

Si c’est la 1ère fois que vous cuisinez un jambon (ou votre cinquantième), n’oubliez pas de rechercher un demi-jambon avec os lors de vos achats (pas un jambon coupé en spirale ou un jambon entier beaucoup plus gros). Il nourrira 8 à 10 personnes gérables, et le arôme coupé du jambon facilitera l’équilibre sur votre plateau une fois qu’il sera prêt à être admiré, tranché et estimé. De plus, la découpe parallèle (au lieu de perpendiculaire) à l’os du jambon signifie que vous pouvez avoir des tranches plus propres et mieux contrôlées. Et bien que, oui, la majorité des jambons proviennent de l’épicerie précuits et techniquement «prêts à manger», pour le meilleur jambon, vous voudrez le faire cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique une température interne de 135 ° (évitez de l’os).

Vous n’avez pas tout accompli ? Cette composition culinaire de jambon cuit fait de exceptionnel restes. Congelez le jambon tranché en portions pour le modifier en ragoût, mélangez-le à des pâtes cuites au four ou utilisez-le dans l’une de nos autres recettes de restes de jambon préférées. Ou gardez-en une pile au réfrigérateur, juste au travers de la moutarde de Dijon, pour préparer une semaine de sandwichs au jambon aussi souvent que vous le souhaitez.

Vous cherchez à cuisiner un jambon avec un profil de saveur différent ? Découvrez notre composition culinaire de jambon glacé au miel et au whisky, un jambon de Pâques sucré et épicé (avec ou sans os) avec jus pour l’ananas et sauce piquante, ou un jambon cuit au tamarin piquant et épicé infusé de Scotch bonnet piments.

Ingrédients

8 à 10 portions

jambon glacé

¾

tasse (emballée; 150 g) de cassonade foncée

tasse de jus pour l’orange frais

¼

tasse de miel

Sel casher

Porc et Assemblage

1

7 à 8 livres demi-jambon avec os (pas coupé en spirale)

c. graines de cumin

c. graines de fenouil

2

c. paprika fumé

Poivre fraîchement moulu

ÉQUIPEMENT SPÉCIAL

Un moulin à épices ou un mortier et un pilon

Préparation

  • jambon glacé

    Phase 1

    Cuisiner ¾ tasse (tassé; 150 g) de cassonade foncéetasse de jus pour l’orange frais, ¼ tasse de mielet un pincée de sel casher dans une petite casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le glaçage soit épaissi et sirupeux, environ 5 minutes. Retirer du feu.

  • Porc et Assemblage

    Phase 2

    Disposer une grille dans le tiers inférieur du four; préchauffer à 350°. Tapoter un 7-8 livres. demi-jambon avec os (pas coupé en spirale) essuyer avec du papier absorbant et déposer, arôme coupé vers le bas, sur une grille placée à l’intérieur pour l’une plaque à pâtisserie à rebords. À l’aide pour l’un couteau, inciser le gras selon un motif hachuré, en coupant à ½ po pour l’intervalle et à environ 1 po de profondeur.

    Phase 3

    Concassez grossièrement 4½ c. graines de cumin et 4½ c. graines de fenouil avec 2 c. paprika fumé et quelques manivelles de poivre fraîchement moulu dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon (vous voulez juste casser un peu les graines – de plus gros morceaux vont bien). Frotter le mixe pour l’épices sur tout le jambon, en faisant des marques de rayure. Cuire 1h30.

    Phase 4

    Réchauffer le glaçage à feu moyen s’il a pris. Faites glisser délicatement le jambon hors du four et versez ou badigeonnez-le avec la moitié du glaçage, en vous assurant qu’il coule dans les rayures. Cuire 1 heure, et ensuite cuillère ou badigeonner avec le glaçage restant. Continuez à cuire le jambon jusqu’à ce qu’il soit bien doré et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse enregistre 135°, environ 30 minutes de plus (environ 3 heures au total). Laisser refroidir légèrement le jambon avant de le trancher.

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