Canard Glacé À La Grenade Et Au Miel Avec Du Riz

Canard Glacé À La Grenade Et Au Miel Avec Du Riz

Si vous aimez le canard mais que vous vous sentez trop intimidé pour le cuisiner à la maison, cette composition culinaire est pour vous. Et si vous pensez ne pas aimer le canard, mais apprécier un bon rôti, cette composition culinaire est aussi pour vous. La clé est de savoir de quelle manière préparer votre oiseau. Maintenant, nous encourageons le canard à rendre sa précieuse graisse en le piquant doucement avec une fourchette avant de le tapoter avec une simple saumure sèche composée de sel, de sucre, de thym et de zeste pour l’agrumes. Le repos nocturne (oui, 12 heures complètes) au réfrigérateur assèche la peau, nous aidant à avoir cet extérieur croustillant tant convoité. Lorsqu’il est quasiment cuit, le canard obtient une laque sucrée, salée et acidulée, qui sert aussi de trempette à table. Ne laissez pas ces jus de cuisson se perdre : le riz basmati à la graisse de canard peut être préparé durant que l’oiseau se repose (il faut au minimum 30 minutes, avant le découpage).

Le canard de Pékin (aussi rencontré sous l’appelation de Long Island) est la variété la plus courante et sa taille le rend optimal pour le rôtissage. De nombreux fournisseurs stockent ces oiseaux congelés, alors ramassez-les quelques jours avant la cuisson afin qu’ils aient le temps de décongeler.

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Rôtissoire Avec Grille

    160 $ ​​sur Amazon

  • Thermomètre à lecture instantanée

    35 $ ​​chez Thermoworks

  • Brosser

    3 $ sur Amazon

  • Microplane Râpe

    16 $ sur Amazon

  • Plaque de cuisson à rebord

    25 $ 22 $ sur Amazon

  • Presse-agrumes

    15 $ sur Amazon

  • Petite Casserole

    155 $ sur Amazon

Ingrédients

4 portions

Canard

¼

tasse de cristal de diamant ou 2 c. plus 2 c. Sel casher de Morton, et plus encore

1

à soupe. du sucre

1

à soupe. thym finement haché, plus brins pour servir

4–6

petites oranges, divisées

1

4 à 5 livres canard de Pékin entier, cou et abats enlevés, épongés

2

bâtonnets de cannelle

5–6

Cosse pour l’anis étoilé

½

tasse de sauce soja

¼

tasse de mélasse de grenade

¼

tasse de miel

¼

tasse de vinaigre balsamique

Poivre sombre fraichement moulu

Quartiers de grenade et pour l’orange (pour servir)

Riz et assemblage

tasses de riz basmati

3

Cosse pour l’anis étoilé

1

c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton

Préparation

  • Canard

    Phase 1

    Combiner ¼ tasse de cristal de diamant ou 2 c. plus 2 c. Sel casher de Morton, 1 cuillère à soupe. du sucreet 1 cuillère à soupe. thym finement haché dans un récipient moyen. Râper finement le zeste de 1 orange dans un récipient; mettre l’orange de arôme. Travaillez le zeste dans la saumure sèche avec vos doigts.

    Phase 2

    Place un 4-5 livres. canard de Pékin entier, cou et abats enlevés, épongés, sur une grille plate ou en forme de V placée à l’intérieur pour l’une grande rôtissoire ou pour l’une plaque à pâtisserie à rebords. Piquez la peau partout avec une fourchette en faisant attention de ne pas percer la viande. Emballez de la saumure sèche sur tout le canard, à l’intérieur et à l’extérieur, en poussant une section dans les zones où la peau se sépare naturellement de la viande (comme le cou, le haut de la poitrine et entre les cuisses et la poitrine). Massez la saumure sèche sur la peau. Rentrez les bouts pour l’ailes en dessous ; réfrigérer le canard, à découvert, au minimum 12 heures et jusqu’à 2 jours.

    Phase 3

    Laisser reposer le canard à température ambiante 1 heure avant la cuisson.

    Phase 4

    Mettre une grille dans le tiers inférieur du four; préchauffer à 425°. Retirer le canard; rincez et séchez la rôtissoire et la grille. Assécher le canard avec du papier absorbant (ne pas essuyer la saumure sèche). Remettre la grille dans la poêle et déposer le canard, poitrine vers le bas, sur la grille; verser ½ tasse pour l’eau dans la casserole. Rôti de canard 40 minutes (il doit être bien doré sur le dessus). Retirer le moule du four; retourner le magret de canard vers le haut. Rôtir jusqu’à ce que la poitrine soit dorée, environ 40 minutes.

    Phase 5

    Durant que le canard rôtit, presser le jus des 1 orange et restant 3–5 oranges dans un verre doseur jusqu’à ce que vous ayez 1 ½ tasse. Mélanger le jus pour l’orange, 2 bâtons de cannelle, 5 à 6 gousses pour l’anis étoilé, ½ tasse de sauce soja, ¼ tasse de mélasse de grenade, ¼ tasse de mielet ¼ tasse de vinaigre balsamique dans une petite casserole; remuer jusqu’à ce que la mélasse de grenade et le miel soient incorporés. Porter à ébullition à feu moyen, et ensuite réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à la consistance pour l’un sirop en vrac, 15 à 20 minutes. Assaisonner de sel et poivre sombre fraichement moulu si besoin. Retirer le glaçage du feu.

    Phase 6

    Retirer le canard du four; baisser la température du four à 375°. Badigeonnez soigneusement le glaçage sur le canard en plusieurs couches minces, en vous assurant de placer autour du cou, des ailes et des pattes. Réserver les restes de glaçage pour servir. Rôtir le canard jusqu’à ce qu’il soit bien doré (un thermomètre à lecture instantanée inséré dans une cuisse doit enregistrer plus de 165°), 15 à 20 minutes. Retirer du four et, à l’aide de pinces, incliner délicatement la volaille vers le bas pour libérer le jus de l’intérieur de la carcasse. Transférer le canard sur une planche à découper. Laisser reposer au minimum 30 minutes.

  • Riz et assemblage

    Phase 7

    Durant que le canard se repose, versez délicatement la graisse et le jus dans la rôtissoire à travers un tamis dans un petit récipient. Versez ou versez la graisse dans une casserole moyenne, en laissant le jus derrière (ce n’est pas grave si vous obtenez du jus, vous devriez avoir environ ¼ de tasse de graisse). Réserver la casserole avec le gras; jeter les jus restants dans le récipient.

    Phase 8

    Place 1½ tasse de riz basmati dans un récipient moyen et verser de l’eau froide pour couvrir. Agiter avec vos mains pour rincer, et ensuite égoutter. Répétez jusqu’à ce que l’eau commence à paraître distincte, 2 à 3 fois de plus. Réserver le riz égoutté.

    Phase 9

    Chauffer le gras de canard réservé dans une poêle à feu moyen. Ajouter 3 gousses pour l’anis étoilé et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, 30 à 60 secondes. Ajouter le riz réservé dans la poêle, en remuant pour enrober chaque grain de graisse. Ajouter 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton et 2¼ tasses pour l’eau froide; remuer. Augmenter le feu à moyen-vif; porter à ébullition. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, 15 minutes. Remuer délicatement le riz à la fourchette.

    Phase 10

    Réchauffer le glaçage réservé à feu moyen-doux. Retirer du feu, presser le jus pour l’orange à l’ordre (1 à 2 c. à soupe). Transférer le canard dans un plat. Organiser quartiers de grenade, quartiers pour l’orangeet brins de thym autour de. Servir accompagné de riz et de la sauce restante.

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