Ingrédients

  • 1 piment thaï de couleur rouge ou vert, tranché finement
  • 1 cuillère à café vinaigre blanc distillé
  • 1 cuillère à café sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe sauce de poisson, divisée
  • 4 gros œufs
  • 4 oignons verts, tranchés finement
  • Poivre blanc fraîchement moulu
  • ¼ tasse pour l’huile végétale
  • Riz au jasmin cuit et sriracha (de préférence Shark Brand; pour servir)

Préparation de la composition culinaire

  • Mélanger le piment, le vinaigre, le sucre, 2 c. sauce de poisson et 1 c. eau dans un petit bol jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Réserver la sauce.

  • Fouetter les œufs et 1 c. À soupe restante. sauce de poisson dans un petit bol jusqu’à consistance lisse et mousseuse. Incorporer la moitié des oignons verts; assaisonner de poivre blanc. Chauffer l’huile dans une poêle moyenne en fonte ou antiadhésive à feu moyen-vif. Vous voulez que l’huile soit assurément chaude, quasiment fumante; Faites attention! Verser le mixe pour l’œufs uniformément dans la poêle. Laisser cuire, sans être dérangé, jusqu’à ce que le dessous soit doré, environ 30 secondes. Retournez délicatement avec des pinces, en l’abaissant doucement loin de vous. Cuire jusqu’à ce qu’il soit doré de l’autre arôme, environ 1 minute. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter.

  • Servir le khai jiao sur du riz, garni des oignons verts restants, avec la Sriracha et la sauce réservée à arôme.

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