Ingrédients

  • 4 gros œufs
  • 4 tasses de riz blanc à grains courts cuit réfrigéré
  • 5 cuillères à soupe huile végétale, divisée et plus pour arroser
  • Sel casher
  • 1 12 onces. filet de saumon sans peau et désossé, coupé en morceaux de 1 “
  • 1 morceau de gingembre de 1 “, pelé et haché finement
  • ½ petit oignon, haché finement
  • 1 cuillère à café sucre
  • 4 oignons verts, parties blanches et vert pâle finement hachées, parties vert foncé finement tranchées, séparées
  • 3 gousses pour l’ail, hachées finement
  • Furikake (pour servir)

Préparation de la composition culinaire

  • Séparez les jaunes pour l’œufs des blancs, en plaçant les jaunes dans un bol moyen et les blancs dans un petit bol. Ajouter le riz au bol avec les jaunes et mélanger pour briser les grumeaux et enrober chaque grain de jaunes (prenez votre temps avec cela, car les grumeaux cuisent ensemble); mettre de arôme. Remuez 2 c. huilez dans les blancs pour l’œufs et assaisonnez légèrement avec du sel.

  • Chauffer une grande poêle antiadhésive sèche à feu vif. Ajouter le mixe de blancs pour l’œufs et cuire, en poussant constamment avec des baguettes ou une spatule en matière résistant à la chaleur, jusqu’à ce que doucement pris, environ 30 secondes. Transférer dans une assiette. Essuyez la poêle si nécessaire.

  • Chauffer 1 c. huile dans la même poêle à feu moyen-vif. Assaisonner le poisson avec du sel et cuire, sans le déranger, jusqu’à ce qu’il soit doré en dessous, environ 2 minutes. Retourner et cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré de l’autre arôme et entièrement opaque, environ 1 minute. Transférer dans une autre assiette. Essuyez la poêle.

  • Chauffer 2 c. huile dans la poêle à feu moyen-vif. Cuire le gingembre, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit très parfumé, environ 20 secondes. Ajouter l’oignon et assaisonner avec une pincée de sel. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 1 minute (retirer du feu si l’oignon commence à être doré). Ajouter le mixe de riz réservé, saupoudrer de sucre et assaisonner de sel. Mélanger pour combiner, et ensuite cuire, sans être dérangé, jusqu’à ce que le riz commence à se réchauffer et à croquer en dessous, environ 1 minute. Poussez une section du riz sur le arôme pour dégager quelques centimètres dans la poêle. Versez un peu pour l’huile dans la clairière. Ajouter l’échalote blanche et les parties vert pâle et l’ail et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit juste ramollie et parfumée, environ 45 secondes. Incorporer au mixe de riz et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit chaud et que le riz soit croustillant et moelleux, environ 3 minutes. Remettre les blancs pour l’œufs cuits dans la poêle et cuire en remuant et en brisant avec une spatule jusqu’à ce qu’ils soient répartis. Remettre le saumon dans la poêle et mélanger une fois pour combiner.

  • Répartir dans les assiettes et garnir de furikake et de verdure pour l’oignons verts.

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